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北京京鹰酒业有限公司

葡萄酒的成色,是表述葡萄酒品质一个的概念

http://www.9998.TV/hongjiuzs/  2010-4-29 9:08:39
我们认为根据中国国情,现阶段提出并强化葡萄酒的成色概念,是很有必要的!我们就以葡萄酒成色感念的提出与强化,作为我们向全国普及葡萄酒文化进攻的号角吧!
    特别是刚入门的葡萄酒就爱好者,在品尝鉴赏某款葡萄酒时,往往只注重于对葡萄酒的观色、闻香、品味,然后依照对自己口味的愉悦程度,来鉴别这款葡萄酒的好坏或判断这款葡萄是否适合自己。
    这种对葡萄酒的品尝鉴别方法,在中国占有主流的趋势,是典型的愉悦口感判断法,其实这种方法存在着误区,并且不利于葡萄酒市场的健康发展!为什么会这么说呢?其实葡萄酒的口感是很容易改变的,葡萄酒的香气、口感,不但受到酿酒葡萄品种、储存年限等因素影响。并且随着现代科学技术的介入,要想调出某种口感是很容易做到的。我们需要的是用真材实料的葡萄酿制的葡萄酒,而不是复杂口味的调和饮料。但是有种东西即使是科学技术也难以改变,却常常被我们所忽略,它在某种程度上能决定着葡萄酒的品质,它就是葡萄酒的成色。  
    葡萄酒的成色概念 
    葡萄酒的成色,是表述葡萄酒品质一个的概念,虽然抽象很难描述,但却能理解。我们在指责一些葡萄酒厂的无德时,往往在指责其生产葡萄酒的成色过低!而不是在指责它的葡萄酒口感,当我们称赞一款葡萄酒好时,往往也是在称赞这款葡萄酒的成色足,好的年份酒其实就是指这个年份的葡萄酒成色足,而不是简单的糖分高,如果要想含糖高的话,只要人工加糖就可以解决了。葡萄酒的成色,我们可简单的理解为葡萄酒中有效成分的浓度。葡萄酒的浓度从某种程度上也能够反应葡萄酒的品质,我们为何不直接用葡萄酒的浓度,来表述葡萄酒的品质呢?其实直接用浓度,来表述葡萄酒品质还是不充分的。例如干葡萄酒,干葡萄酒在对酿酒葡萄的采摘,不会像甜葡萄酒那样通过延迟采摘等手段,来提高葡萄汁的浓度,如果葡萄汁的浓度过高,糖的浓度随之也会过高,在酿造过程中酒精达到一定浓度,会对酿酒酵母产生抑制作用而停止发酵,使一部分糖残留到葡萄酒里成为甜酒,酿不出干酒了。我们再举一个形象的例子,我们到市场买鱼的时候,喜欢买一些自然生长的野生鱼,因为野生鱼与养殖鱼比较,味道更加鲜美,营养更加丰富。如果我们说,是因为野生鱼浓度比养殖鱼浓度高,这显然是不恰当的!野生鱼与养殖鱼区别其实就是成色的区别,是野生鱼成色比养殖鱼成色高。通过这个比喻我们就很容易理解葡萄酒的成色概念了。葡萄酒的酿造是个系统的工程,从葡萄种植再到酿造,中间要经历许多环节,其实每个环节对葡萄酒的成色都有影响,包括地理气候因素还有人为的因素。 
    葡萄酒成色的背后是真实的投入与付出,无论是酿酒葡萄的种植中的限产管理,还是葡萄酒酿造企业的真材实料的投入与原料的精选,在此都可以得到体现。  葡萄酒的成色,从另一层面可反映出酿酒企业的道德水准,因为任何一个有良心的,立志做好酒的企业,都会把提高葡萄酒的成色品质,作为本企业的目标与追求。一款成色足的葡萄酒,虽然不成熟时口感可能不好,但经过一段时间的陈储,就可以变成一款美酒了。
    我国是一个没有葡萄酒消费习惯的国家,人们对葡萄酒的品尝欣赏水平普遍偏低,而在葡萄酒品尝鉴别过程中,由于影响葡萄酒口感的因素太多,葡萄酒的成色也会被隐藏的很深,一般消费者是难以窥见的,鉴别葡萄酒的成色品质需要的是一定的能力,正是由于我们消费者对葡萄酒成色鉴别能力的缺乏,为假酒劣质酒的滋生繁衍,提供了有利条件。如果我们再只一味的强调葡萄酒的愉悦口感,不仅会对我们的葡萄酒鉴别带来难度,也会掩盖那些低劣葡萄酒的不足与缺陷,为假酒劣质酒提供生存的空间。我们这里强调葡萄酒的成色概念,其实不是在刻意反对葡萄酒美妙口感的重要,而是在提醒葡萄酒消费者,葡萄酒的成色品质,才是葡萄酒的真正灵魂!事实上世界上的任何一款杰出口感的葡萄酒,都是以极高的成色品质作为其坚实基础的。        
    在品酒时对葡萄酒的成色的把握,能反映出这个国家葡萄酒消费者,对葡萄酒的品尝鉴赏水平,和对葡萄酒的理解程度。对葡萄酒成色的要求,一定程度上能够刺激葡萄酒酿造业的健康发展,所以我们应强化对葡萄酒的成色的识别意识,提高对葡萄酒成色的识别能力,从而对中国葡萄酒市场起到净化与促进作用,我们的选择,其实较终也就是市场的选择。!要想让一个葡萄酒企业做出高品质的葡萄酒,没有比市场需求的刺激更为有效的方法了。 
    我们推广葡萄酒文化,代表的是消费者的利益,引领并倡导葡萄酒文化,为消费者提供葡萄酒消费指南,促进中国葡萄酒产业的发展。我们认为根据中国国情,现阶段提出并强化葡萄酒的成色概念,是很有必要的!我们就以葡萄酒成色感念的提出与强化,作为我们向全国普及葡萄酒文化进攻的号角吧!
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编辑:小冯 发布时间:[2010-4-29 9:08:39]信息类别:葡萄酒信息
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