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葡萄酒知识分享:葡萄酒中的“风土”

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2017-12-27 9:18:28
学习葡萄酒常常听说到“Terroir”这个词。翻译过来,就是风土,许多葡萄酒会自豪自己的葡萄酒反应了当地的风土。

  学习葡萄酒常常听说到“Terroir”这个词。翻译过来,就是风土,许多葡萄酒会自豪自己的葡萄酒反应了当地的风土。

  我们说在葡萄酒的世界里,风土是土壤、品种、气候、小气候、栽培和酿造方法以及酿酒师灵魂的神秘结合。英国着名的葡萄酒评论家,《世界葡萄酒地图》编着者Hugh Johnson先生说:“恰当地理解,风土指葡萄园的整个生态系统,整体环境的方方面面,岩床、晚霜、秋雾、还包括打理葡萄园的方式,以及果农的灵魂。

葡萄酒知识分享:葡萄酒中的“风土”

  对于葡萄酒来说,风土往往决定葡萄酒的特色,是葡萄酒可品鉴的依据,也是令葡萄酒爱好者着迷的地方。

  土壤,土壤通常根椐母岩来进行命名。葡萄树喜欢土质疏松,排水良好的土壤,所以,象板岩、石灰石、白垩土、砂土、砾石土壤是葡萄树喜欢的温床。不同的土壤给葡萄酒带来不同的风格。葡萄酒喜欢微酸性至微碱性土壤,排水良好的土壤是葡萄树的菜,葡萄可不喜欢湿漉漉的。不同的土壤,其持热性与散热性也不一样。持热性良好的土壤使得葡萄在晚上也能够获得热量,散热性的土壤使的葡萄在昼夜的温差中缓慢成熟。

  气候,是一系列长期的、平均的天气情况,由温度、降雨量、风、阳光等构成。气候里面又分为大气候、小气候与微气候。区域气候影响到小气候,小气候影响到葡萄园的气候,小到一棵葡萄树的小气候都不一样。在大气候中,日照对于葡萄特别重要。葡萄成熟的理想光照时间为1500-1600小时,红葡萄需要更长时间的日照来使得酚类物质的成熟。

葡萄酒知识分享:葡萄酒中的“风土”

  进行光合作用的较佳温度为23-25度,刚才说过,昼夜温差会影响葡萄过快或者过慢地成熟。理想的降雨量为700mm,而且,葡萄需要在合适的时间下雨。如果采收前下雨,本来的好年份也会变成差年份。

  风,会影响气候,比如说在隆河的北部,受到密斯托拉风的影响,葡萄树必须种在背风的陡峭山坡上。

  酿酒师的作用,则决定着葡萄酒的”性格“,可以这么说,平庸的酿酒师,他酿的酒也是平庸,有特性的酿酒师,酿造的葡萄酒也是有个性的。有许多人用”伟大“来形容一个产区,也会用”伟大“来形容一个酿酒师,而一款酒,就是酿酒师的一件艺术作品。他能将酿酒师骨子里想要表现的东西表现出来。当一个酿酒师恋爱的时候,酿造的酒一定是较浪漫的。很多人说葡萄决定着酒的品质,但是,酿酒师决定着酒的灵魂,赋予葡萄酒”生命“,酿酒师的用心也是风土重要的内容。文章来源:常悦酒业

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编辑:小刚 发布时间:[2017-12-27 9:18:28]信息类别:葡萄酒信息
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