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尊贵香槟-浪漫情怀

http://www.9998.TV/hongjiuzs/  2010-5-12 10:17:01
法国香槟的历史,可以追溯到公元三世纪前,那时以香槟省首府兰斯市为中心的葡萄园和酿酒作坊,就已初具规模。
      法国香槟(Champagne),被称作葡萄酒之王,它代表高贵、典雅与奢华的浪漫情怀。
  世界葡萄酒行业,有条约定俗成的规矩,香槟(Champagne)一词,仅限于法国巴黎东北一百五十公里的香槟省出产的汽酒,其他地方的汽酒不能用“(CHAMPAGNE)”词汇,仅这一点,彰显香槟酒的尊贵身份。数百年来,欧洲曾有人试图以偷梁换柱的方式,窃取香槟酒的尊贵名份,将其他地方生产的香槟酒取名为“Methode Champenoise(香槟方法)”,但是法国人并不认同,葡萄酒业内同行也不买账。后法律规定,其他地方以同样方法制成的汽酒,统称为“Methode Traditionelle(传统方法)”,以示与香槟的区别。一个世纪以来,法国人为争取香槟“独一性”据理力争,与美国冒牌酒商就打了数百场官司,在全球捍卫了香槟“****”的地位和尊严。 
  法国香槟的历史,可以追溯到公元三世纪前,那时以香槟省首府兰斯市为中心的葡萄园和酿酒作坊,就已初具规模。据说早期香槟是无气泡形(现今仍有无泡香槟酒),一位名叫多姆•佩利贡的神职人员,利用主管修道院酒库“职务之便”对葡萄酒制作进行“改良”。把不同葡萄制作的原酒调配在一起,但是所制出的葡萄酒起泡,他曾为此愁眉不展。多姆还有一个贡献,把软木塞代替麻屑做香槟酒瓶塞,酒中的气泡可以保持更长时间。多姆•佩利贡虽然不是前列个将香槟酒改良成汽酒和使用软木做瓶塞的人,但是他对法国香槟制作工艺所进行的“改造”,为现代香槟酒的发展奠定了良好基础,贡献举足轻重。法国香槟业为了纪念多姆•佩利贡,为他竖起塑像,奉其为“香槟之父”。
  法国香槟选料考究,工艺复杂,制作工序精益求精。通常来说,香槟酒制作过程先是精选出优质葡萄,葡萄压榨成汁,每次压榨4吨左右,分3次进行,每次数量标准不同,扎压过程慢工细做,不能急于求成。由于法国北部香槟酒产区气候寒冷,生长条件恶劣,所以酿酒人通常会把不同年份、不同品种、不同产地的葡萄酒酒混合在一起,酿成一种“基酒”,“基酒”种类达三四百种之多。然后,专业再将酿成的基酒进行调和,加入酵母和糖汁材料,使酒内葡萄糖分和酒精度增高。装瓶后二度发酵的酒产生二氧化碳,一少部分与酒分解,另一部分留在瓶内,便制成了世人皆知的法国香槟——世界前列汽酒。由于香槟酒瓶中压力是大气压的五六倍,早年盛酒玻璃瓶常常发生“爆炸”事件,造成工人伤亡。现在机制酒瓶技术虽然已经相当成熟,但也偶尔发生意外,这该是法国香槟酒一点点不尽人意之处吧。
  百姓大众较初了解香槟,并不是从它的精细制作工艺开始的,而是从香槟“开瓶”时发出的砰然巨响和喷薄四溢的热烈场面感受到。其实专业香槟师开瓶,会开得寂寂无声,才算**高手。当然为了营造特殊气氛,把香槟开得轰轰烈烈,火暴缤纷,就与专业开瓶师水平无关了,看看赛车手领奖的场面就会知晓。香槟酒种类繁多,有自然、超干、次干、甜酒等类别,每种类别按含糖量多少划分标准。另外,香槟酒标签标识、选酒斟酒、酒瓶搭配、运输处理等各方面极有讲究,如果以后有时间的话,这方面我们可做详细介绍。在世界香槟酒行业,欧洲其他国家生产的汽酒,论质地和口味有的不比法国香槟差,比如意大利法西科达(Franciacorta)和西班牙卡瓦(Cava)等汽酒品牌,独具特色,遗憾的是世人只认得法国香槟,对后者知之甚少,不能不说是意大利和西班牙人的遗憾了。
  近些年,随着世界经济发展,法国香槟全球需求量猛增,欧美国家需求量与日俱增不说,香槟越来越受到亚洲国家和地区人们的欢迎,诸如印度、香港、新加坡等地,人们把香槟视为餐饮文化中的重要组成部分。其中尤以崇拜欧洲文化的日本为较甚,日本人生活习惯偏重鱼类饮食,鱼类与香槟又堪称搭配。因而日本人对香槟有一种不离不弃、难分难舍的眷恋情结。在中国大陆地区,香槟销量与亚洲其他国家地区相比略显偏低,但也是以每年百分之三十四的百分点增长。中国人一面努力适应香槟酒“高酸度、强气泡、重冰镇”的特殊饮用方法;一面视香槟为“高贵”身份的象征,“脸面”的代名词。因为在一些高级交际场合,缺少香槟就是缺少档次,香槟正好应了国内同胞“只买较贵,不买较好”的消费习惯,销量在大陆需求连年看涨,也在情理之中了。
  据法国有关部门统计,全球香槟去年总销售为3亿3千8百70万瓶。随着香槟风行世界,法国迅速采取应急措施,专门出台法律,扩大香槟省的管辖区域。这就是说,法国普通葡萄园一经法律程序划入香槟省管辖,会由原来每公顷五千欧元的价格,身价陡然上升为每一公顷价值一百万欧元,利润是早前二百倍!法国一纸通令,不仅使“点石成金”的东方东方神话在西方成为现实,同时,也从侧面提醒我们中国人应该从中看到一个自身长久忽视的话题——品牌的力量。
  
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编辑:小婷 发布时间:[2010-5-12 10:17:01]信息类别:葡萄酒招商
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