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详解纯粮食酒口味

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2018-2-13 8:53:32
昨天好几个朋友问了同一个问题,朋友,咱们的酒是啥香型的。

  昨天好几个朋友问了同一个问题,朋友,咱们的酒是啥香型的。

  以前的文章也解释了这个问题,今天拿出来详细说下我对香型的理解,和我做酒对口味口感的经验。(如果觉得真实,请告诉朋友)

详解纯粮食酒口味

  三国里曹操评论刘备时的青梅酒,水浒里好汉们天天大碗喝的酒,西游里大闹天宫里的仙酒,红楼里刘姥姥喝的酒。这些酒大家就会发现,没有任何香型,都是说白酒。

  在解放前,我们喝的白酒是用头曲,二曲,特曲,来命名,也有用地名来分辨白酒的,但可以肯定没有香型来命名的白酒。

  解放后,在化学的影响下,大家逐渐发现了各类不同地区,不同香味,不同酒曲甚至不同水质的白酒中含的成分是不同的,就是这些成分决定了酒的味道,口感,气味等,所以现代化的生产完全就可以直接添加这些物质,这些物质也就是现在白酒香型的区别来源。

  简单介绍下,浓香型白酒的主要成分是己酸乙酯。清香型的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酱香型的成分比较复杂,乙酸和乳酸都含量较高。

  香精只要在使用中复合国家标准,完全是安全的。所以大家也不必太纠结,这里主要是说明纯粮食酒和勾兑酒在香型上的区别。

详解纯粮食酒口味

  纯粮食酒很少有人会说我的是纯粮食浓香酒,做酒老板一般都是说我这个是高粱酒,我这个是大米酒,我的是玉米酒。因为传统白酒很少有师傅会勾兑技术,也很少有师傅能靠自身来勾兑出来各类香型,要不咋会有品酒师和勾调师这个职业。

  也有朋友问如果不勾兑,如何改变白酒味道。在传统的时候,改变酒味道的方法很多,而且不需要大家去专业学习,这里介绍几个简单的方法。如果大家觉得农家自酿白酒不太适合你的口感和口味就尝试下。

  1.较简单的方法就是存放,存放时间长会使纯粮食白酒发酵的各类物质从新慢慢的化合反应,产生新的脂类醛类等,这些就是陈酒好的主要原因。

  2.口味改变较简单的方法就是泡制:比如杨梅酒,比如桂花酒,这些都是白酒改变味道较简单而且较安全的方法。介绍下枸杞、大枣、葡萄都是泡制的好东西,我尝试过苹果,味道很好。泡制时间一周就行,一周后明显会感觉口感好,香味足也特别。用量建议不要太大,我尝试的苹果是100斤白酒,半斤苹果,不过我是榨汁。

  3.快速方法,如果你觉得2的方法慢,较快速方法就是:觉得酒苦,可以添加冰糖,觉得酒燥,添加蜂蜜,或者添加一滴柠檬汁。觉得酒辣加点纯净水也行。

  相对于勾兑技术,我更愿意以上方法。需要提示的是如果不是纯粮食酒,较好不要尝试上面方法,会改变你的酒味的。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-2-13 8:53:32]信息类别:白酒招商
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