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传统高粱酿酒工艺流程,可能很多人都不知道!

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2018-1-26 14:07:56
天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的爱,同一种原料,不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样,下面黄丽娜老师分享一下传统熟料酿酒的方法。

  天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的爱,同一种原料,不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样,下面给大家享一下传统熟料酿酒的方法。

传统高粱酿酒工艺流程,可能很多人都不知道!

  高粱酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了,在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

  高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

  高粱酒制作步骤:

  1、原料浸泡

  清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。

  2、蒸煮糊化

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

  3、摊凉拌酒曲

  蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

传统高粱酿酒工艺流程,可能很多人都不知道!

  4、入缸发酵

  入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

  5、蒸酒

  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

  如果说发酵是一门技术,那蒸馏则是另一门重要的技术;发酵良好的酒醅,如果没有过硬的蒸馏技术,一样是得不到好酒的,所以重视蒸馏,选择一套好的白酒蒸馏设备很有必要。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-1-26 14:07:56]信息类别:白酒招商
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