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白酒酒精度低度与高度的区别

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酒精度:即酒的度数,表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

  酒精度:即酒的度数,表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

  高度酒

  酒精度介于45%vol到58%vol

  低度酒

  酒精度介于32%vol到45%vol

白酒酒精度低度与高度的区别

  中国白酒的成分主要是水和乙醇,二者所占比例约为98%,剩余的2%主要是一些微量成分,包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物,其决定着白酒的风格。

  生产中酿造制取的高度白酒,质量与酒度也是参差不齐的。所以,在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。

  低度酒主要来源于两种方式:

  一、 高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。

  二、 高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度,然后再经过一系列复杂的工艺处理,从而获得所需度数的低度酒。

  市场上无论是高度白酒还是低度白酒,只要是正规厂家生产的正牌产品,其质量标准的要求都是由国家统一规定的,必须符合GB 2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标),包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。为此,各大中型酒企均制定了相关“企标”,其标准要求一般均高于“国标”要求。

白酒酒精度低度与高度的区别

  中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度,容易出现以下问题:

  一、 偏离原酒的风格。

  二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。

  三、口感不协调、出现水味。

  因此,低度白酒的生产要求:

  保持原酒风格,保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量要求,并具有典型性。

  所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调,反复尝评,多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质,从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-1-6 8:51:15]信息类别:白酒招商网
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