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黄酒在运输过程中为何容易变酸,黄酒酸了怎么办?

http://www.9998.TV/guojiuzs/  2017-11-9 9:01:03
我从器具消毒到发酵、煎酒、储存都很小心,可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸?

  我从器具消毒到发酵、煎酒、储存都很小心,可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸?

  黄酒是低度酒,从发酵器具的消毒、到发酵时的温度控制、发酵管理、煎酒工艺、黄酒储存……,每一步都是非常关键的,稍有不慎,黄酒就可能酸掉。

黄酒

  【酿酒技术】黄酒在运输过程中为什么容易变酸?

  【酿酒技术】黄酒炙酒工艺

  一般来说,黄酒变酸多见于储存过程,而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了,就要从上段文字提到的那几个方面找原因。

  黄酒按含糖量分,可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。

  半干型、干型黄酒度数低,极易变酸。

  而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高,则不易变酸。比如女儿红、雕花酒,属多年陈酿黄酒。

  避免在储存过程中变酸,“醉”关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)、密封、以及储存过程中的温度和湿度控制,而这个过程很复杂。

  【酿酒技术】黄酒储存

  “为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题,可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?”作为黄酒的批量生产者,你是否也有类似的苦恼?

  这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃,破坏了原有的平衡,故黄酒容易变酸,这时我们能做的,就是加强对黄酒瓶的保护,减少在运输过程中的摇晃。

  【酿酒技术】黄酒运输

  另外,没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸,这是因为黄酒温度低,开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应,同时酒精挥发,导致黄酒变酸,这是一种正常的现象。

黄酒

  【酿酒技术】黄酒在运输过程中为什么容易变酸?

  建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸,可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。

  家庭自酿黄酒,如果酸了怎么办?

  1、可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸,但要严格控制用量用量,超量会走入另一个极端——酒涩。

  雅大蒸汽酿酒设备酿酒师温馨提示:此方法只适合黄酒微酸的黄酒,如果酸味太重,说明黄酒已经酸坏,只能倒掉了。

  2、黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。

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编辑:小刚 发布时间:[2017-11-9 9:01:03]信息类别:黄酒信息
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