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比存黄金还明智的是存酒,但前提是—你得懂怎么存

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2017-10-26 9:02:50
2015年,中国酒业协会名酒收藏委员会举办了一场盛大的“老酒开瓶鉴定”,到场了很多酒业专家。许多人珍重地捧出了自己珍藏多年的老酒。其中最吸引人的,要算八十年代初生产的茅台了。

  2015年,中国酒业协会名酒收藏委员会举办了一场盛大的“老酒开瓶鉴定”,到场了很多酒业专家。许多人珍重地捧出了自己珍藏多年的老酒。其中最吸引人的,要算八十年代初生产的茅台了。

  然而,专家开瓶一闻,却发现酒有很大的异味。

  这是怎么回事?

  原来,茅台太贵重了,计划经济年代更是有钱也难买,所以人们一旦得到,如获至宝,把酒珍存在柜子里。

  为了怕虫子乱咬,还专门放了防虫的樟脑丸。

比存黄金还明智的是存酒

  可酒这东西,最忌讳和刺激性味道浓的东西在一起存放。像香水、化妆品、油漆、樟脑丸这些,是绝对不能和酒长期存放在一起的。

  这不,樟脑丸的味道扩散进酒瓶内,酒也被污染了。

  最后经过专家鉴定,酒是真酒,但是口感却不佳,价值不高。

  存酒不简单。为什么酒会越存越好?什么酒适合存?怎么存酒最安全?怎么存酒更好喝?

  为什么酒越老越好

  这就要提到两个词了:“新酒”与“老熟”。

  虽然“新雪对新酒”、“留客尝新酒”的诗很美,但是新酒其实不好喝。

  刚蒸馏出的白酒口感辛辣,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。经过一段贮存期以后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此谓老熟。

  为什么酒会越存越老越好呢?

  存酒,挥发掉了有害物质

  从化学分析的角度来说,新酒里有较多的低沸点小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛等,还有少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,以及硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物。

  正是这些混杂的物质,让人觉得新酒味儿比较冲,燥辣,不醇和,也不绵软。同时这些物质对人体也有伤害。

  不过它们的特点是低沸点、容易挥发,一般酱香型白酒自然贮存3年后,这些物质就基本消失殆尽了。

  存酒,减少了乙醇的刺激性

  白酒的主要成分是水和酒精(乙醇),水和酒精混合在一起时,氢键被破坏,逐步构成大的分子缔合群。贮存时间越长,水和酒精分子之间的缔和度就会逐步增加,使酒精分子受到束缚,自由度减少,刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和、适口。

  存酒,让酒的口感更好

  在老熟过程中,白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化,达到新的平衡,有的成分消失,有的成分产生,有的成分增加或者减少,从而产生了老酒独有的口感。

  古代人怎么存酒

  如果这么说,那存了几千年的酒岂不是更好?

  2003年,西安出土了一件西汉早期凤首铜锺,考古专家惊奇地发现,里面还存放着大约26公斤的酒,这些存了2000多年的酒已经变绿了。2011年,河南濮阳出图的铜提梁壶里,也发现了1斤多的古酒。

  考古专家从濮阳青铜酒器里提取出酒

  这酒味道怎么样?专家说了,虽然还有香气,但里面重金属超标,已经不能喝了。

  所以青铜器虽然有很多酒器,但那只是用来盛酒和饮酒的。存酒?不靠谱。

  不过,存了几十年的老酒,师太我还真的是喝过。

  在甘肃,有一种叫做“酒海”的容器,可以盛放千斤酒。这种酒海看上去就像是一人多高和宽的大木箱,用槐木制成,里面要用枸皮纸黏糊好多层。不但保证不漏,还能增强酒的口感。

  在甘肃徽县,今天还存有明朝万历到民国的50多个这种“酒海”,有些里面还有存酒呢,因为保存条件好,所以这些酒的品质非常好。

  师太喝的就是存在这里的50年以上的酒,那感觉——“唰”地一下,香气扩散了满口,整个口腔都被征服了,真是无法形容啊!

  荆条编成的酒海

  在陕西、山东等地,还有一种荆条编成的酒海,里面用血料、石灰等作为粘合剂糊上百层麻苟纸和白棉布,最后擦上蛋清、蜂蜡和熟菜子油。这种酒海可以存放五六千斤甚至上万斤酒。

  比起这些复杂的方法,我们最熟悉的,恐怕还是陶坛存酒。

  比如江南的“女儿红”、“状元红”,孩子一出生,就埋下几坛好酒,等孩子成人后再开启。

  一坛好酒,满满的都是父母的爱。

  现代家庭怎么存酒

  存酒能让酒更好喝,还能保值增值,但是,酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯等呈香物质增多。存得不好,香气反而会降低。

比存黄金还明智的是存酒

  好的存酒条件是:密封、避光、恒温、无味。

  家庭存酒一般是购买了瓶装酒存储。瓶装酒的存储一般有两个问题。

  一个是存储环境,酒不能被阳光直射,所以一般会被放在柜子里。但柜子里要防虫,酒又不能和樟脑丸、香水等气味强烈的东西放在一起。

  因此有的家庭就把酒放在地下室,可是地下室往往很潮,容易让酒的商标、封口发霉腐烂,影响酒的品相。

  除了湿度过大影响酒的口感,家庭存酒由于气温随四季变化,也比恒温状态存的酒要略逊色一些。

  另一个是瓶装酒的封口问题,如果密封条件不好的话,不仅酒精会跑掉,酒还可能变馊变酸。所以很多人用胶带,但是胶带的密封性是有限的,拆起来也特别费劲。

  还有人用蜡来封住酒瓶口和瓶盖,这样虽然严实,但是打开时候容易破坏酒原本的封口。封口被破坏的酒就相当于被开封了,估值的时候价值要大打折扣。

  所以家庭存瓶装酒,只要环境和密封得当,少量存储不是问题。

  但如果想多存一些,尤其是想存酒保值增值的话,还是要选择更专业的存酒方法。

  怎么用

  最好的方法存最好的酒

  会呼吸的陶坛,有生命的酱酒。

  这是酿酒界和老酒友中流传的一句话。

  什么意思呢?

  “会呼吸的陶坛”,说的陶坛是有气孔的,酒不会渗出去,但是气体会交换,非常适合酒的老熟。

  坛子自身含有矿物质,用它来装酒能不光经久保持酒的香味,还会令酒更香更醇。

  所以酒厂里储存老酒一般都有专门的老酒库,老酒库里都是陶坛,而不是巨型不锈钢储酒罐。

  “有生命的酱酒”,说的是酱香型白酒由于酿造工艺复杂(两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒和三年以上的存储),微生物丰富,酒体会一直成熟变化。

  老酒师告诉我们,酱酒在贮存前期是酒体香气的变化期,中期是酒体味感的变化期,后期是酒体风格的变化期,所以酱酒至少要贮存3年。

  在这3-5年里,酒的颜色会从微微地有一点黄,变成容易看得出来的微黄,香气和口感已经比刚出厂要好很多了。十几年以后,酒就变的很黄了。

  几十年以后的老酒,则会变成微微有点绿的黄。这样的酒,老酒友们称其为——“液体黄金”,颜色也像黄金一样非常漂亮,一打开就满屋生香,拉酒线就更漂亮了。

  马云在茅台亲手封下封坛酱香酒,提了“好酒 阿里巴巴”几个字

  存酱香酒一定要高度的,而且恒温条件存储更好。因为自然贮存的酒体香气大,但醇厚感、细腻感稍欠缺。恒温贮存酒体的酱香突出,醇厚、协调、细腻感都非常好。

  可是,

  有几个家里能放个大酒坛子?

  有几个家庭能给自己建一座白酒窖?

  就算有坛子、有地方埋,酒又从哪里来?

  买瓶装酒?太贵了!

  而且酒本来的品质要好,存着才有价值啊!

  怎么办?

  答案就在视频里:

  横过来看效果更好

  肆拾玖坊千斤坛

  让你美酒伴一生

  “千斤坛封坛大典”

  最后再送给大家三个喝老酱香酒的小技巧:

  第一,要醒酒

  先别急着喝,打开后先用嗅觉感受一下老酱香酒独特的酱香味(,然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟,就跟醒红酒一样,或者用我们常用的拉酒线方法,那香气会弥漫你的房间,几天不散。

  因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应。这时候再细品一口,你会发现,嗯,比刚打开的时候口味要更上一个档次。

  第二,要循序渐进

  如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酱香酒,别急着喝储存十年,20年或者30年以上的老酱香酒。先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酱香酒的魅力,我相信你会深深爱上老酱香酒。

  第三,调自己喜欢的口味

  如果舍不得喝掉,还可以将储存十年以上的老酱香酒与新酱香酒按1:1勾兑在一起,口感觉绝对超乎你的想象。当然还可以根据自己的口味调节新老酒的比例,绝对比市场上任何一种酒都地道!

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编辑:小刚 发布时间:[2017-10-26 9:02:50]信息类别:白酒招商
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