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赊店老酒何以“天长地久”?听***品酒师王贤来解密!

http://www.9998.tv/  2018-7-9 9:32:20
在***品酒师王贤看来,“酒品好”堪称赊店老酒传承千年且在当下激烈竞争中夺得豫酒“五朵金花”之首的“核心竞争力”。

  赊店老酒何以“天长地久”?

  在***品酒师王贤看来,“酒品好”堪称赊店老酒传承千年且在当下激烈竞争中夺得豫酒“五朵金花”之首的“核心竞争力”。

  身为赊店老酒股份有限公司分管技术研发的副总经理、总工程师,王贤有太多荣誉:国家十大品酒师,连续三届中国酒业协会、中国食品工业协会“双料”***白酒评委,全国酿酒行业技术能手,全国劳动模范、享受国务院特殊津贴专家等,她带出了一支在全省白酒品评职业技能竞赛中夺得榜首的**品评团队,被业界誉为“河南**懂酒的人”。

  “窖香、糟香、曲香、陈香……”6月22日上午9时左右,在赊店老酒股份有限公司老厂区一座小楼上,不施粉黛的王贤说起赊店酒香“心都是醉的”。从中国赊酒到青花瓷系列,她“像怀着感恩的心给老母亲熬粥一样”,把生态、创新等元素融入研发全过程,终于酿出赊店好酒。

赊店老酒何以“天长地久”?听***品酒师王贤来解密!

  酿造车间

  赊店酒品好,好在五粮酿造。赊店老酒纯粮固态发酵,以高粱为主体,配以适量的糯米、大米、小麦和玉米,荟萃高粱之香、糯米之绵、大米之净、小麦之醇和玉米之甜,着意五粮配比,特意突出糯米用量,采取多粮发酵,赋予老酒的复合粮香,增加酒体香味、酒质绵柔。

  赊店酒品好,好在人工制曲。曲是从原粮到美酒的酿造动力。赊店老酒采取人工制曲,踩曲百脚一坯,提浆效果好,富集微生物种类多,为酿酒夯实好基础。(推荐阅读:从金融美少女到酒业CEO:赊店单颖的进阶之路

  赊店酒品好,好在生态小窖。千年老酒,源于千年老窖。赊店老酒至今仍使用明清窖池,这些传统的生态小窖,窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统,梯形窖池使得酒糟接触窖泥充分,窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增强,产酒窖香更加浓郁。

  赊店酒品好,好在酿酒良法。赊店酿酒讲究“一长二高三适当”,即发酵期长,酸高和淀粉高,水分、温度和谷糠适当,使得原浆酒口感醇甜,主体香突出。生产注重“稳”、“准”、“细”、“净”,蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平,缓火蒸馏,分级摘酒。

  赊店酒品好,好在恒温窖藏。藏酒是提升原酒品质的一道重要程序,在原酒储存老熟基础上,赊店老酒发挥洞藏、陶坛和罐群储酒的规模优势,增加储量,卡紧时间,贮存不到期绝不出库。特别是赵河西岸的恒温山体洞藏是****的。

  近两年,王贤更加注重市场调研,在酒体设计上突出绵柔、舒顺,更注重“80后”和“90后”的消费需求。坚持仪器检测和感官品评相结合,确保赊店酒质稳步提升,达到全国一流的质量水平,形成了酒度高而不烈,低而不淡之特色。

  “一生追求,只为舌尖上那一抹醉美!”这是王贤的人生之路,更是赊店人的生命宣言。

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编辑:小闫 发布时间:[2018-7-9 9:32:20]信息类别:白酒代理
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