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为什么白酒放久了会更香醇?

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2018-2-10 8:46:23
“陈年老酒”、“陈酿”、“酒是陈的香”等这些关于白酒的描述常常在我们接触酒是能听到,那么这些说法是否正确。今天,小编带您一探为什么白酒放久了会更香醇……

  “陈年老酒”、“陈酿”、“酒是陈的香”等这些关于白酒的描述常常在我们接触酒是能听到,那么这些说法是否正确。今天,小编带您一探为什么白酒放久了会更香醇……

  白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。

为什么白酒放久了会更香醇?

  “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

  酒的物理变化

  物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。

为什么白酒放久了会更香醇?

  在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

  酒的化学变化

  白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。

  但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-2-10 8:46:23]信息类别:白酒招商网
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