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北派酱香的意境,只有“云”知道

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2020/2/25 9:33:26
北派酱香的意境,只有“云”知道

  北派酱香,源自云门。

  云门不仅是酱香国标的制定者,还是北派酱酒开宗立派的领袖。在酱酒风潮的当口,人们只看到了“云门速度”和”“云门现象”,却不知道云门的背后,究竟是一种什么样的力量,什么样的信仰,在支撑着云门四十多年的坚守。

  云门的成功,不是偶然,而是必然,因为北派酱酒的意境,只有“云”知道。

  寻根,北派酱香之源

  1974年,是注定要载入中国白酒史册的一年。这一年,在山东青州,云门酒业集团的前身——山东益都酒厂,成功酿制出具有茅台品质的酱香酒——青州陈酿(1983年6月改名为云门陈酿),这是山东乃至整个北方地区研发生产的一代酱香型白酒。青州陈酿的问世,不仅改变了北方无酱酒的历史,具有里程碑式的意义,而云门,也以北派酱香开创者的身份,奏响了腾飞的序曲。

北派酱香的意境,只有“云”知道

  即是注定,也是机缘。为北方带来了一束酱香之光的云门,由此踏上了一条近半个世纪的酱酒发展之路。为了全面提升酿造质量和水平,从1980年代开始,云门专门成立了茅台酒工艺学习小组,在历时八年时间里,先后九次赴茅台学习,从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序进行全面学习。同时,茅台也六次派遣技术人员到云门指导生产,共克技术难关。

  虽然地处南北,相隔千里,但血脉里流着相同的酱酒基因,让茅台与云门结下了深厚的友谊。在茅台亦师亦友的言传身教下,云门酱酒不仅酿造技艺日臻成熟和完美,品质也得到了极大提升。以“云门陈酿”为代表的云门酱酒,不仅在省级、部级评选和国家食品博览会上屡屡荣获优质称号和金奖荣耀,更成功走出山东,走向全国,获得了“江北之,鲁酒之峰”的美誉。

  正是云门的成功,让酱香型白酒在工艺上突破了赤水河畔,具备了全国化的基因。在云门的引领下,越来越多的北方白酒企业开始复制“云门模式”,学习茅台技术进行酱酒的生产研发,并纷纷推出酱香产品,到1990年代,酱酒花开北方大地,形成了北派酱酒新势力。而云门,也以立派宗师的身份,成为当时无愧的北派酱香领袖。

  坚守,巨变中笃定前行

  九十年代后期,浓香型白酒开始异军突起,逐渐成为消费市场主流,酱香白酒步入低谷。于是,中国白酒企业再次陷入一种集体的盲从,用改变,掩饰个性的缺乏,用追随,弥补信心的不足。越来越多的企业顺应潮流,放弃了酱香,曾经辉煌一时的北方酱酒,也重新归于沉寂。

  在审时度势和坚持自我之间,云门选择了后者,以一己之力坚守北派酱香的大旗。

  不善变、不迎合、不妥协、不言弃,走自己的路,做好的自己,这是云门的战略定力,也是云门的品格信仰。执着的云门,孤军奋战,却满是勇气。再次明确了发展酱香的基本方向,云门开始了坚持不懈的努力,在此后的数十年里,围绕“酱香”,云门扎扎实实的做了几件“大事情”。

  深谙酿酒之道的云门人知道,品质,是酱酒的价值,工艺,是酱酒的灵魂。通过对茅台工艺彻底的学习,与青州三千年酿造技艺的有机结合,云门独创出酱酒“160操作法”,具有“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)、二长(一年发酵,贮存一年以后盘勾,三年以上储藏)、一大(云门酱香酒用曲量高达110%)”的特点。在传承基础之上大胆创新的云酱酿法,让北派酱酒更具品质和价值内涵。

  与此同时,云门持续投入扩张酱酒产能,打造了占地3万平米的全国大酱酒单体酿造车间,可年产优质酱酒5000吨,建造8000多平方的智能化酱酒酒库,并启动了酱酒洞藏系统工程,原酒储存能力达到5万吨。这样的生产和储存规模,在全国也是屈指可数。

  更为重要的是,云门还培育了一支高素质的专业人才团队,“传帮带”式的手把手传授,让云门拥有了非物质文化遗产传承人、中国酿酒大师、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等268名的专业技术人才队伍,并与中国食品发酵工业研究院联合成立“中国北方酱香型白酒研究院”,不仅为云门的高质量发展提供了有力支撑,也成为云门宝贵的财富。

  日子,凭着雅兴就能消磨,时光,唯有坚守才有收获。四十多年的坚守如一,四十多年的默默耕耘,无论是规模、产能,还是技术、品质,云门都具备了深厚底蕴和强大势能,以代表北派酱香的实力,成为继茅台、郎酒之后的中国酱酒第三极。

  2009年,云门作为的北派酱香代表,与茅台、郎酒一起制定了中国酱香型白酒国家标准,一举奠定了云门的行业地位,在中国白酒产业发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

北派酱香的意境,只有“云”知道

  绽放,与美好不期而遇

  含苞待放千万朵,东风吹来便成春。当酱香的春风再度来临,云门比任何企业都有资格拥抱这个春天。

  匠心坚守、传承创新、国标地位、人才储备、规模优势和强大的文化赋能,成为云门好的实力背书。在新一轮的酱香黄金周期,云门展现出了强劲的发展势头,营销规模和增长速度屡创奇迹,不仅创造备受瞩目的“云门速度”和“云门现象”,也成为北派酱香崛起有力的推手。

  时间是美的酿酒师,也是好的见证者。畅销多年的云门陈酿是北方酱酒阵营中成功的大单品,“国标70·G1”更是引领北派酱酒挺进千元时代。致力于打造品质酱酒的云门,不仅是北派酱香的领袖,也成为中国酱酒行业具影响力的企业之一。

  有底气、有自信的云门,以重振北派酱香为使命,开始锻造新的核心竞争力,进行更具深度和广度的市场布局。随着北京、深圳、海南、内蒙古和韩国首尔等五大营销中心的成立,云门以披荆斩棘之势开展高端化、全国化的纵深布局,以品质价值、品牌高度和文化底蕴为北派酱香代言,再度成为引领北派酱香复兴的核心力量。

  云门的绽放,与酱香美好时代不期而遇,是水到渠成,更是相得益彰。四十多年的坚守与历练,让今天的云门,多了分磨砺成熟之美和岁月弥久之香,它源于执着的理念,融于创新的智慧,归于品格的信仰。这是北派酱香的意境,也是云门的使命担当。(来源:酒游记)

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编辑:小闫 发布时间:[2020/2/25 9:33:26]信息类别:白酒代理

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