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葡萄酒里出现的荔枝,药味,玫瑰和橡胶的风味是怎么来

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2018-2-12 8:52:57
大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的荔枝,药味,玫瑰和橡胶的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

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  荔枝

葡萄酒里出现的荔枝,药味,玫瑰和橡胶的风味是怎么来

  红色的果皮包裹着透明的果肉,荔枝是最具热带风情的品酒词:甘甜的果味,清新的酸度与迷人的果香相互交融。

  尽管荔枝的核和核果差大小近似,但在品酒词中,荔枝属于热带水果家族,这个家族的其他成员包括芒果,香蕉,百香果和菠萝。

  荔枝风味主要出现在白葡萄酒中,这一类葡萄酒也时常带有其他的果香,香料以及花香。

  琼瑶浆典型带有荔枝风味的葡萄酒。Decanter世界葡萄酒大奖赛(DWWA)阿尔萨斯产区地区主席Thierry Meyer曾经如此描述琼瑶浆的风味:

  “琼瑶浆带有干姜,肉桂,玫瑰花瓣,百花香以及土耳其软糖的芬芳。入口后,迷人的荔枝与芒果扑面而来。”

  琼瑶浆的主要产区包括:阿尔萨斯,位于欧洲北部的阿尔托阿迪杰区(Alto Adige)以及新西兰的马尔堡。

  长相思有时也会出现荔枝风味。来自马尔堡的2015年份Massey Dacta长相思中便带了一丝荔枝香,混合着矿石与热带水果的香气。

  其他常带有荔枝风味的葡萄酒包括来自意大利北部的灰比诺,普罗赛柯(Prosecco ),索阿维(Soave)葡萄酒,奥地利葡萄酒,以及来自极高海拔的萨尔塔(Salta)产区的芬芳葡萄品种托伦特(Torrontés)。

  药味

  乍一看“药味”包罗了各种风味,但品酒词中的药味指代止咳糖浆或是药膏的风味,一般辛辣和甜味共存,有一股浓郁的草药后劲,并且在结尾处伴有一丝苦味。

  同属草本风味家族的其他成员也带有这样的风格特征——比如薰衣草,薄荷与桉树,这些浓郁的风味来自于自然油脂,同时还带有一点苦味。

葡萄酒里出现的荔枝,药味,玫瑰和橡胶的风味是怎么来

  葡萄酒中出现药味往往是受到酒香酵母(Brettanomyces)感染的表现。

  尽管酒香酵母带来的影响较低时,会给葡萄酒(如博若莱),带来一些复杂度。但酒香酵母对酒的影响一直存在争议,一部分人认为这是一种酒的缺陷。

  澳大利亚葡萄酒研究机构表示,受到烟污染(有时来自于橡木桶被过度烘烤)的葡萄酒也会出现草药的味道。

  从正面影响来看,许多陈年的红葡萄酒中会带有药草、绵羊油和沥青的风味,它们无疑给酒带来了复杂度。典型的例子之一便是波尔多混酿。

  澳大利亚设拉子中也会出现药草风味,往往与黑色水果,香料与烟熏风味融合在一起。

  但如果酿酒师没有把握好平衡,药草风味便会轻易掩盖掉酒中的其他风味,来自Frankland river的2015年份 Larry Cherubino “The Yard Acacia Vineyard”设拉子便是一个反面例子:其类似于樱桃味止咳糖浆的药味过于浓重。

  有时过于浓郁的药草风味也意味着葡萄酒已经过了适饮期。Andrew Jefford在去年品鉴时便发现一款药味明显的1982年份波美候葡萄酒已过适饮期。

  玫瑰

  玫瑰虽然闻起来十分迷人,但吃进去可是苦涩不已。其风味更偏向柔和的紫罗兰和木兰的香气,不太像较为辛辣的百合与天竺葵。

  品酒词中的玫瑰风味一般指玫瑰花瓣或是玫瑰香水味——更偏向于带有麝香味的香水或是土耳其软糖的风味。

  玫瑰的香气主要来自于3中化学元素:玫瑰醚,β-大马酮与β-紫罗兰酮。

  琼瑶浆也会呈现类似于玫瑰醚的风味,并且非常浓郁。事实上,典型的荔枝风味中,就带有玫瑰醚这种化学物质。

  紫罗兰中也带有β-紫罗兰酮,因此带有紫罗兰的风味的酒中也会出现玫瑰香气,比如说来自皮埃蒙特用内比奥罗酿制的葡萄酒。一些年轻的黑比诺(特别是澳洲和新西兰)中也能找到玫瑰风味的身影。

  PS:品酒词中的玫瑰风味和桃红葡萄酒并没有过多关系。桃红葡萄酒的名字来源其颜色而非风味。

  橡皮

  或许我们会对酒里会出现橡胶味感到难以置信,但它确是常见的葡萄酒香氛之一。北罗讷河谷的西拉便常带有橡胶,泥土,野味以及沥青风味。

  带有汽油味的干型雷司令中也会出现橡胶的风味,气候凉爽的德国莱茵高出产的雷司令表现尤为明显。

  如果在酒中闻到烧焦的橡皮,这便意味着酒中带有硫醇—一种挥发性的硫化合物。但硫是如何进到葡萄酒里的呢?其实葡萄本身便带有硫,并且,酿酒过程中的还原反应(如酵母发酵或是苹果酸乳酸发酵)也会产生硫化合物。硫醇无害,但如果浓度过高便会成为一种缺陷。如果酒里有硫醇的气味,醒酒可以帮助减轻其对酒的影响。

  如果在酒中闻到烧焦的橡胶为,这便意味着酒中带有硫醇—一种挥发性的硫化合物。但硫是如何进到葡萄酒里的呢?其实葡萄本身便带有硫,并且,酿酒过程中的还原反应(如酵母发酵或是苹果酸乳酸发酵)也会产生硫化合物。硫醇无害,但如果浓度过高便会成为一种缺陷。如果酒里有硫醇的气味,醒酒可以帮助减轻其对酒的影响。

  近几年,挥发性硫化合物已经成为了酿酒行业中的热门话题,并在在一些葡萄酒中极具争议性。像南非的品乐塔吉和赤霞珠便时常出现烧焦橡胶的味道。如今,人们越来越倾向于酿造以果香为主的葡萄酒,避免橡胶风味出现在酒里。

  在品酒词中,橡胶风味属于矿石家族。矿石家族的风味包括:泥土、沥青、钢、湿羊毛等等。了解这些风味最好的办法便是去闻实物并记住这些风味,比如留意橡皮擦,车胎,或是在炎热的季节里胶皮闻起来的味道。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-2-12 8:52:57]信息类别:葡萄酒信息
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