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坤沙酒,酱香酒中的优质酒

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酱香酒那么多,但是其口感也是不同的。其中最好的酱香酒是坤沙酒。

  酱香酒那么多,但是其口感也是不同的。其中最好的酱香酒是坤沙酒。

坤沙酒,酱香酒中的优质酒

  坤沙酒在茅台镇也叫浑沙酒或坤籽酒,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的酱香酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒这就是常说的九八七生产工艺;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。

  酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水。

坤沙酒,酱香酒中的优质酒

  坤沙酒入口第一感觉是爆、冲,很抢味。此爆不是粗暴,此冲也不是带有强烈刺激性的难受冲,当酒液开始与口腔接触的瞬间,逐渐湿润的舌面,会感受到一种润泽、一团液体逐步散开,流满舌面以后还没完,闭嘴巴,会明显的感受到鼻子里反冲出的酒香,不仅不冲,反而优雅,我相信任何一个爱好这口美酒的人,都会迷恋这种反冲起来的酒香。入口后反冲的酒香还在持续,舌面上流散开的酒液开始深入到味蕾,仔细品鉴的过程,唾液和酒液融合,唾液中含有淀粉,淀粉再次接触到酒分子,相融出现回甘、回甜,身体开始坤沙酒更深一步介入,瞬间还会出现微微的辣味,这种不同于辣椒的辣让饮酒者感觉。

  坤沙酒层次感存在的原因是坤沙七个轮次取酒,一轮次酸味重,所以喝到最后出现了轻微的酸味,酒的存放过程也会增加酒香虫的味道,酸味也是其中尤为明显的味道,二轮次涩味重,高粱再通过一轮次的蒸煮以后,开始分解高粱内部的单宁,出现涩味,饮酒者也会感受到这种涩味,我们的高端酒一、二轮次酒使用量很少,例如我之前调制的仿茅酒,几乎没有使用到二轮次的酒。坤沙酒浓,也很顺,七次取酒中,三四五轮次香味全面,酱香味道也更浓,自然蒸馏,不经过任何人为添加,粮食酒的特质,下吞过程舒畅,酒吞到胃部时候出现微微的舒适酸味,一些坤沙酒没有勾调好,导致酸甜苦辣涩中某一味道很明显,感受太过明显,这是有瑕疵的坤沙酒,诸味协调,才可以称得上高端酱香。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-2-8 9:01:36]信息类别:白酒招商网
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