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正本清源,回归天然,葡萄酒界吹起“自然之风”

http://www.9998.TV/  2019-3-1 9:50:45

  近几年,食品安全成为人们关心的话题之一,如何吃得健康又安全让人们操碎了心。爸妈的朋友圈里总是少不了“再也不要吃这些东西了”、“原来我们吃下的竟然是这些……”以及“致癌的XX种添加剂”等爆款文章。

  病从口入,在食品安全的问题上整个社会付出了沉重的代价才建立起一套有效的监督规则,但仍然有一些不法商家偷工减料、胡乱添加。在葡萄酒行业中,安全问题虽然不是特别显著,但也不能令人忽视:

  2016年6月,浙江温州出入境检验检疫局在一批进口葡萄酒中检出环己基氨基磺酸钠,即俗称的甜蜜素,该批葡萄酒做退运处理。

  2017年1月,广东省工商局在进行酒类商品抽检时,发现部分商家用食用酒精和添加剂勾兑葡萄酒进行售卖。

  2018年6月,吉林省食品药品监督管理局进行抽检时,查出一款葡萄酒酒精度不合规,违规加入多种添加剂。

  ……

  在工业化时代,添加剂早已是我们司空见惯、习以为常的东西。在日常生活中接触到的大部分食物都含有添加剂,在葡萄酒行业也不例外,为了稳定酒体、增强口感、丰富结构,葡萄酒生产商会在葡萄酒酿造、灌装和运输等环节加入添加剂。

正本清源,回归天然,葡萄酒界吹起“自然之风”

  葡萄酒的添加剂分为两大类普通添加剂和修正添加剂。普通添加剂主要是用来配合酿酒环节,比如二氧化硫是为了防腐和抗氧化,乳酸菌是为了促进发酵,鸡蛋清、膨润土、明胶等则是为了澄清稳定等。修正添加剂则是为了弥补葡萄栽培或酿造中出现的问题,比如糖分不够,酸度不平衡,甚至颜色不够漂亮等。这其中有些添加剂人体一旦摄入过量,会出现肝脏和神经系统损坏,甚至致癌。推荐阅读:高端市场,啤酒巨头相爱相杀

  尽管我们不能谈添加剂就色变,但近年来一系列葡萄酒违规使用添加剂的新闻会让人不禁沉思:葡萄酒的风味是酿造出来的还是添加出来的?葡萄酒还能诚实地反应养它的那一方水土吗?

  自然酒的诞生与这种思潮有着密切关系。在提倡健康的当下,自然酒的酿造法则和其中蕴藏的哲学思辨精神,是现代都市人心中都藏着的一曲田园牧歌。

  什么是自然酒?顾名思义是葡萄自然发酵酿制而成的酒。这其中包含了两个层面的自然:

  首先是葡萄培育过程中,不施化肥、不打农药,有机种植,人工采摘,减少人工、化学肥料和机械对葡萄的影响,做到“纯天然、无污染。”

  其次是葡萄酒酿造过程中,不仅尽量减少人工干预,也不会添加任何添加剂,完全依赖葡萄自身的品质。

  目前自然酒在世界范围内虽然形成了风气,但这股风却未能撼动已有的格局,就是因为自然酒的配置和酿造过程对葡萄本身的纯净度和健康度要求极高,而全世界范围内能达到不施化肥、不打农药就能产出好葡萄的产地如钻石般稀少。

  在内蒙古自治区的乌海市就是一块天然适合绿色有机葡萄生长的“宝地”,明显的温带大陆性气候,多日照少降雨,平均昼夜温差达到13摄氏度,无霜期长达165天。气候让乌海葡萄少病虫害,地质条件使乌海葡萄无污染,是天然的“双有机”葡萄生长地。这里坐落着目前一个自然酒酒庄阳光田宇。

  自然酒在国内还没有统一的标准,阳光田宇便将自己用10年实践、总结出一套“零污染、零添加、零干预”的“3Z”法则贯彻到种植和生产过程中,靠一颗酿造好葡萄酒的匠心,与一腔为国人酿造健康葡萄酒的情怀坚持着。对阳光田宇来说,自然酒不仅是一种葡萄酒品类,更灌注了他们对葡萄酒的热爱,和对消费者的一腔赤诚。

  来源:糖酒快讯

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