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嘉格纳全球侍酒师大赛大中华区总决赛冠军卢楷文专访:机会留给有准备的人

http://www.9998.TV/  2018/7/18 10:12:47

  摘要:卢楷文是近日落幕的“2018嘉格纳全球侍酒师大赛大中华区总决赛”冠军,来自中国台湾,1989年出生的他毕业于中国台湾淡江大学工商管理专业,在校主修财经,辅修法语,受家中饮酒氛围的熏陶,开始步入葡萄酒之路。

总决赛前三选手合影,冠军 - 卢楷文(中)、亚军 - 武肖彬(左)、季军 - 蔡淦烽(右)

  图片:品牌提供

  卢楷文1989年出生,毕业于中国台湾淡江大学工商管理专业,在校主修财经,辅修法语,他从小家中就有饮酒的氛围,从5-50%酒精度的酒都喝,加之大学辅修法语,这些都为他今后从事侍酒师之路奠定了良好的基础。

  2011年大学毕业后,卢楷文没有任何犹豫,就前往新加坡,在JC Tapas PTE LTD餐厅从助理侍酒师做起。由于刚入行英文并不好,倒矿泉水就倒了三个月。“刚去餐厅,餐厅的前辈们还是从操作方面给予新人培训,告诉大家什么是服务的正确步骤、如何高效地完成服务,减少出错的频率等等。”

  他回忆道:“这时候在酒水方面的学习,主要还是靠自学,时刻把握能学习的时机。餐厅里的首席侍酒师不会主动教你关于酒款的知识,你问他给你解答,仅此而已。但是他会突然问你一个问题,测试你的专业度。如果他觉得你知识储备已经足够,状态已准备好,才可以让你去服务客人。”机会还是留给有准备的人的,这点在卢楷文任职的第一份工作就有着明显的体现。

  通过自己的努力,卢楷文在JC Tapas PTE LTD四年的时间里,从助理侍酒师做起,到最后能独挡一面,管理餐厅酒窖、盘点库存、操办酒类品牌的品鉴会等等。

  去年4月,由于家人年事已高,卢楷文又是家中独子,他决定回台照顾父母,被台北万豪酒店任命为酒水副经理。

  台北万豪酒店有五个风格迥异的餐厅,分为酒廊、西餐厅、日式铁板烧、中餐厅和美式烧烤。其中,酒吧和美式烧烤的点酒率会高很多,而日式铁板烧在五个餐厅中是单价占比较高的。

  要同时管理五家餐厅,工作繁忙是毋庸置疑的。无论再忙,卢楷文对于餐饮部同事酒水知识地培训非常上心。为了同事都有机会侍酒,卢楷文采取了分批培训的方式。他会亲自教授酒水知识,带领同事们在五个餐厅一同实践。

  “我给同事们培训的方式蛮直接的。告诉他们什么操作是可以的,什么操作是坚决不可以的。在不同的餐厅不同的环境,要根据客人就座的位置而定夺如何侍酒。仪表仪态很重要,一定要面朝客人,面带微笑。”至于葡萄酒专业知识,产区、风土之类的理论知识,卢楷文认为还是希望同事们自学,一旦客人点酒有不懂的地方,可随时向他请教。

  卢楷文算是万豪酒店侍酒师的前辈了,但是他也坦言:“因为每天太忙,犯错是难免的,常常会把葡萄酒杯当成水杯给客人倒水。” 关于酒单,目前餐厅还是以法国、意大利、美国产区为主,法国产区占比40%,美国产区因为性价比高客人点得会比较多。

  “2015年中国台湾最佳侍酒师亚军;2017年中国台湾最佳法国酒侍酒师第二名、2018最佳意大利侍酒师冠军……”对于这些殊荣,卢楷文一直很淡然,但他表示自己很享受比赛整个过程。在他看来,通过比赛知道自己有哪些不足,与竞技的选手切磋,也是作为侍酒师不断进步的必经之路。

  比赛、工作之余,卢楷文还获得了ASI侍酒师文凭金色认证、WSET3级、CMS这些证书。“这些证书,我个人认为这只是你进入餐饮行业的敲门砖,不能过于抬高这些证书的价值,还是要勤奋工作”。卢楷文说道。

  为了提升自己的品酒、葡萄酒专业技能,卢楷文会参加侍酒师朋友们定期举办的小型盲品会、读书会,私下切磋大家在各自餐厅都在忙什么。让卢楷文觉得遗憾的是,近些年台湾缺少一些与侍酒大师交流的机会,不像上海、香港、澳门等地一直能接触到葡萄酒大师。大师们的独特观点,或许能激活台湾的饮品市场。

  Q:你容易醉吗?

  A:还好,喜欢啤酒、朗姆酒。

  Q:目前人生路上影响你的人是谁?

  A:现在的主管,法国留学归来,待人接物的观点比较新颖。

  Q:你最近在阅读的书籍?

  A:《think fastslow》

  Q:最想跟谁一起喝酒?

  A:家人。

  Q:你有什么兴趣爱好?

  A: 健身,喝茶。

  Q:你的星座是什么?符合吗?

  A:狮子座,不太符合感觉自己还是蛮温柔的。 (侍酒师画报

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