贵州省双坛酒业有限公司

发酵周期延长至80天背后,折射出小村外怎样的发展逻辑?

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2019-2-9 9:33:16

  2017年,快讯君**次拜访小村外营销中心总经理吕德时,便得知小村外得以连续三年翻番的核心法宝:坚持纯粮酿造。

  2018年,面对越来越复杂的竞争环境和消费者对品质的高要求,即使会降低效率和产出比,小村外将发酵周期天延长至80天,超过浓香型白酒酿造的平均发酵周期。

  “口感醇厚、酒体丰满,五粮香为头,泸香为尾,这是我们小村外酒的风格。”全国著名白酒专家、小村外技术总工张武举为了使小村外酒达到他期望的品质、符合新消费时代煞费苦心。

  遵循产业规律和传统工艺,酿造好酒,这就是小村外高质量、高速度发展的底层逻辑。

发酵周期延长至80天背后,折射出小村外怎样的发展逻辑?

  光瓶酒越来越高,品质成了小村外的“后发优势”

  《新食品》杂志社社长向宁曾指出:新消费时代下,盒装酒越来越简,光瓶酒越来越高。“光瓶酒不断提升品质,不断提升个性,不断细分市场,理性的消费者不愿意为消费者买单,而是愿意为品质、情怀和情调买单。”推荐阅读:燕京八景燃爆京城,茅台再添战略新品

  在新消费时代里,消费者**关心的品质,其次是品牌主张,**终才是价格。在东北酒阵营中,小村外相对年轻,但就在整个酒业调整期中的小村外,却成长为了东北酒三强。这源于小村外牢牢把握了光瓶酒升级趋势和构建了以品质为支撑的核心竞争力。

  “我们要提高品质,去低端化。”小村外酒业董事长杨占波是一个有着热烈性情的商人,但关于品质,却有着**原始的坚持,“我们可以牺牲发展速度,可以减少市场投入费用,但一定要做好生产的每一个环节,改善酿造环境。”

  2016年开始,小村外开始投入技改项目和厂区基础建设。

  从“水土气气生”看小村外酿造好酒的“天然优势”

  小村外酒业位于风景秀丽的德惠市米沙子经济开发区,德惠是东北的酿酒之乡,优越的气侯和地理位置是酿造好酒的先决条件。

  张武举直言小村外能酿好酒有着四大优势:

  一是粮食好,东北黑土地是中国**粮仓,这是酿好酒的前提;

  二是水质好,是酿造好酒的重要条件,知名的瓶装水品牌哇哈哈、农夫山泉、恒大冰泉都去吉林生产,小村外酿酒、勾兑酒都是使用当地优势矿泉水;

  三是阳光充足,是培育酿酒微生物必不可少的,丰富的微生物能够使小村外酒达到口味饱满,酒体丰富。

  四是利用好当地的自然优势,在张工的带领下,小村外可以生产多粮浓香(五粮香)、单粮浓香(泸香)、酱香、清香、芝麻香五种香型。在调酒时,还独创了提高基础比例和调味酒比例,使得酒体厚度和风格。

  重视人才和工艺,小村外酿造酒的“品格优势”

  张武举师出原泸州老窖总工赖高淮和五粮液酿酒大师范玉平,扎实丰富的经历和见闻让其在酒体设计领域很有权威。

  正是张武举的加盟和坚持,小村外酒的品质才得以连年提升,并保持稳定,取得消费者的青睐。2009年,张武举**次出现在小村外酒厂,早已到退休年龄的他,依然日日活跃在生产车间。“他**次检验刚酿造出的酒时,便将不合格的酒全部返回了。”这给包括董事长、厂长和全部技术人员一个下马威,但就是这一次之后,张武举对品质一丝不苟的态度感染了每一个人。

  在酒质不断攀升的同期,小村外销售额也不断上升,从3000吨到8000吨,再到12000吨,仅仅用了两年时间,市场也从吉林向河南、山东、江西等地铺开,这甚至成为了小村外当下**为核心的市场。

  除了领头人张武举以外,小村外其他年轻技术人员也取得了快速的成长。“一个技术人员,不经历漫长的锻炼,绝不可能成为一名合格的酿酒大师。”如今已到古稀之年的张武举将自己与小村外仅仅联系在一起,“做好人才培养,才能让小村外在拼搏路上更有力。”

  新消费时代背后是新生代消费者的多样化需求,产品概念、产品包装、产品设计……但真正核心的是品质。据了解,小村外凭借优良的品质和消费基础,目前已经在大本营市场大力拓展商务消费,并积极探索五粮原酒的发展新模式,这或许将为处于集体沉默的东北酒带来新的启示。

  来源:糖酒快讯

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