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白酒中国风土造就的中国味道

http://www.9998.tv/  2019-1-16 9:53:49

  在独立起源的世界四大古文明中,历五千年沧桑巨变而从未中断的,惟有中华文明。历经岁月洗礼,中华民族逐步发展出独有的饮食爱好、民族性格和文化烙印,也形成了具有民族特色的中国味道。毫无疑问,中国白酒就是中国味道的典型代表。(推荐阅读:振豫酒赢未来,信阳名片酒再度火爆息州城

白酒中国风土造就的中国味道

  在农耕文明的沃土上,中华民族学会了充分利用粮谷、蔬菜等农作物发酵制作丰富多彩的香气和味道。以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱或糖等酿成的醋赋予我们爽口的酸;以大豆、小麦、食盐发酵酿制而成的酱油带给我们愉悦的咸、鲜,此外还有豆类发酵制成的豆制品、蔬菜发酵制成的泡菜以及其他传统发酵食品都在刺激和滋养着中国人的嗅觉和味蕾。在众多代表中国味道、具有中国特色的传统发酵食品中,似乎只有粮谷酿成的中国白酒五味俱全,将酸、甜、苦、咸、鲜巧妙地融合于一体,幻化成中国白酒的十几种香型。在某种程度上,我们说中国白酒是中国味道的集大成者毫不为过。

  改革开放四十年,中国酒业发生了天翻地覆的变化,从对白酒成分一知半解到通过调控微生物发酵生成有益香味物质,从“刀耕火种”似的全手工到机械化、自动化及目前的智能化,从过去口传心授的传承方式到完备、科学而系统的高等教育、职业教育及师徒制培训体系,等等。这四十年来酿酒行业的技术进步,虽然提升、改进的是获取白酒香味并提升白酒香味丰富度与层次性的能力,但始终沿袭着独有的中国味道,从未改变白酒代表的中国味道的内在基因,那就是不变的酿造哲学和工艺共性。正是这些永恒的东西决定了中国味道的与众不同,正是中国风土造就了中国味道。

  在人与粮谷的次次交互中,在借助自然力量和人力的“天人共酿”将粮谷转化为甘醇美酒的实践中,勤劳智慧的华夏儿女更加清晰地认识到天、地、人之间和谐共存的关系并加以利用,这是白酒的香味就依托于这“天人共酿”的酿造哲学。“天地”指生态,中国白酒高度依赖于自然生态环境中的水、土(土壤)、气(空气)、气(气候)、生(生物的多样性),从根本上决定着白酒质量的优劣和风味的典型特征。“人”则指技艺的传承,酿酒人文化和技艺的代代相传,让酿造技艺不断提升,实现了从低度到高度,从风味淡薄到滋味丰富的演变,终形成中国味道的典型代表——白酒。在原料方面,有单独用高粱为原料生产,亦有以高粱、大米、玉米、糯米和小麦五种粮食共同酿造;在发酵容器方面,有用小坛、小罐等小型容器发酵,亦有用泥窖、泥底条石窖等大容器进行发酵。工艺细节的变化,衍生出了中国白酒的多样性,包括香型的多样性、同一香型流派的多样性,以及风味的多样性。来源:百家号好厨网

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编辑:小婷   信息类别:白酒招商
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