贵州省双坛酒业有限公司

老白干酒的“香型之辨”到底好在哪里?

http://www.9998.tv/  2019/2/12 10:05:49

  近日,老白干香型白酒受到广泛关注,先是新华社等权威媒体报道,再有《舌尖上的中国》美食总顾问董克平,历史学者纪连海等大咖自发推荐,称喝老白干不上头,这一现象又引起广大网友回应,并纷纷在网上晒视频和图片为老白干香型白酒证言,为何老白干香型突然受到巨大关注?(推荐阅读:冬季喝酒的养生之道,喝什么酒最健康

  其实这并不偶然,作为一个国家认可、自成一格、造福一方的行业标准香型,老白干香型一直被低估,其实,它完全有机会与酱香型白酒平起平坐,甚至另立一座白酒界的高峰,我们不妨从历史回望现实,来观照一下老白干香型的行业影响与产业价值。

  历史之源,还原一个香型的行业真实

  老白干香型是中国十一大白酒香型之一,凭借“饮后舒适,不上头”的酒体风格在行业独领风骚,衡水老白干是老白干香型的代表品牌和**领导者,也是老白干香型国家标准的企业制定者。

  衡水老白干作为北方酒的一面旗帜,这在行业之中毫无争议。这个传承了1900年的“挺拔之味”,深深扎根在北方大地,也让历史与生活烙下了陶醉其间的传说与记忆。

  “兴于汉,盛于唐”的衡水老白干,大诗人王之涣曾经盛赞:“开坛十里香,飞芳千家醉”。其美酒盛名绵绵流传近两千年,与当时的“盛唐之象”和“燕赵之风”密不可分。而传承1900多年从未间断的老白干酿造史,更是中华酒林不可多得的历史文化瑰宝。衡水老白干独特的传统酿造技艺,现如今是***非物质文化遗产,其传统酿造技艺的核心优势,可以概括为纯小麦制中温大曲、地缸发酵、续米查配糟混蒸混烧老五甑工艺。正是这种独特的酿造工艺,才造就了衡水老白干口感“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

  1915年巴拿马万国博览会在美国旧金山举办,来自世界各国的参展物品多达20余万件,衡水老白干却一举成名,获得博览会的**奖——甲等金奖,而现在的中国白酒“带头大哥”茅台获得二等奖。

  正是为了纪念这一“历史性大捷”,衡水老白干集团才打造了战略单品“衡水老白干1915”,成为影响行业的“品牌大事件”。产品一经上市,便成为白酒行业的“种子选手”,自带光环和流量,尽管“衡水老白干1915”零售价格比茅台主打的53度飞天茅台官方售价还要贵出近200元,但销量依然保持高速增长。

  从老白干的历史起源,到初具规模的连坊成业,到成为影响一方生活的支柱性产业,再到老白干香型的标准确立与成功上市,老白干的历史就是一部生活史。这样的存在,穿过历史看现实,酒香岁月两相知。

  2018年9月29日,衡水老白干在北京国家会议中心举行的“喝老白干,不上头”战略发布,拒绝诸多诱惑毅然从消费体验出发,回归产品本质,用匠心品质重新定义好酒,唱响了衡水老白干的新时期发展战略主旋律。这样的坚持与坚守,没有对行业的敬畏和执业的本分,是无法“酒自天然成”的。

  口感之辨,专家品鉴再现标准话语权

  关于老白干香型的描述,我认为“甘冽劲拔”四字更为生动。一杯北方味,半口燕赵心。酒之于人,心之所往。其个中之妙,多可意会,少能言传。

  而老白干酒的能够载道于史,更是传承与创新的时代之功。衡水老白干的酿造工艺被认定为***非物质文化遗产,是中国白酒行业的一大幸事。

  “醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”是老白干酒香型的官方鉴定语,主要反映了老白干的综合评定指数描述,其创型过程让人肃然起敬。

  老白干香型酒的创型工作始于1989年,全国有26个厂家参加了 “老白干香型白酒”创型协作组,各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒(集团)有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究,2001年正式向国标委提出了制定标准的申请,获批准后列入制标计划,2003年顺利通过专家组审查。衡水老白干集团作为老白干香型的国家标准制定者,其行业话语权在中国白酒发展史上功不可没。

  央视《百家讲坛》风趣多才的纪连海教授在品尝衡水老白干酒后说,老白干并非“白干之酒”,而是“多劲之酿”。早在公元104年,中国《史记》恢宏开篇,同年衡水老白干被载入历史文献。老白干有文字记载的酿酒历史可以追溯到公元104年,也就是汉和帝永元十六年所下的一道诏书当中。当时衡水发生了非常严重的水灾,皇帝下诏书诏禁衡水沽酒,也从侧面放映出当时衡水制酒就已经有一定的规模。据《衡水县志》记载,明嘉靖年间,建造石桥的工人们常到酒坊聚饮,对衡水酒赞不绝口,称其“真洁、好干”,老、白、干的美名自此流传下来,明朝时曾被列为国宴酒。

  由于当地酿酒作坊的持续发展,出现了“古桃城虽不大,烧锅却有十八家”的盛况,这就是衡水老白干十八酒坊品牌的历史由来。2017年回归的福兴隆老宅地契文书更直接的佐证了这段历史的真实性。1945年12月16日,衡水全境解放。1946年1月,中国共产党将衡水本地的十八家制酒作坊统一收归国有,成立了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”成为了新中国**家国营制酒厂,共和国**酒库来源于此。

  从老白干香型的标准鉴定语看,彼时的行业标准之所以具有主导品牌的话语权,正是老白干香型****的古法工艺,决定了其酒体口感与特色难以复制的风味学。自古生活消费离不开风土习惯,造福一方的老白干自成一派,的确是实至名归。

  现实之香,从消费群体看品质影响力

  老白干香型酒的微醺之魅,更在于现实之享的市场消费群体的日益壮大。衡水老白干作为中国十一大白酒香型之一,凭借“不上头”的产品优势,已经成为白酒上市公司中极具发展潜力和竞争优势的产业中坚力量。衡水老白干集团的庞大体量与资本整合能力,早已树起中国白酒行业雄霸北方的猎猎大旗,其披坚执锐的攻城略地之心,也已行业共知日月可鉴。

  翻开地图,从老白干香型酒的市场覆盖,看众多消费者喜欢喝衡水老白干,这个消费版图是最直观的消费现实,而这样的现实存在,说明了衡水老白干酒的品质与品牌已经深入人心,未来的发展空间更会日渐扩大,做为老白干香型白酒的主导者与推动者,其市场机遇也将会越来越大。

  董克平作为中国收视率**的栏目《舌尖上的中国》美食顾问,走遍中国大江南北,品过无数美食,对飞天茅台和衡水老白干1915两款酒的品评,竟对衡水老白干1900的历史传承和独特口感赞叹有加。衡水老白干“酒香清雅、甘冽挺拔”的酒体之味,“地缸发酵、杂醇油少”的酒体之净,“不上头、醒得快”的酒体之功,“醇厚协调、饮后舒适”的酒体之享,深深地打动了这位“行走的美食行家”欣然接受采访与现场分享品鉴心得。

  在美食行家董克平看来,老白干传统地缸发酵相比较浓香酒的泥窖池发酵方式与酱香酒的石头窖池发酵方式,或许更能有效隔绝土壤中的有害物质,使得酿造出来的酒体更为醇净,同时避免了有害微生物和杂味的产生,使其中“杂醇油”含量也极低,身体负担也小,消费者才普遍喜欢老白干香型“醉得慢、醒得快、不上头” 的饮用感受。

  也许正因为老白干酒质优异,口感国际化,饮后不上头等特点,老白干香型白酒在国际上屡获大奖。 2010年,  联合国设置“千年金奖”项目,以此关注企业对世界工艺特色和传承创新的贡献,衡水老白干荣获“千年金奖”;2018年,世界烈酒大赛在美国拉斯维加斯举办,数百款知名烈酒参与角逐,衡水老白干1915力压群雄,荣获大赛**奖——双金奖及“全场**”。

  如今的衡水老白干酒,在资本市场的助力之下,其市场战车隆隆向前,品质与品牌的双轮驱动,已经开启了自身划时代发展行业大幕……来源:酒业财经

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