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千年老窖万年糟,酒好须得窖池老

http://www.9998.tv/  2019-2-18 11:06:56

  品白酒,离不开白酒入喉的香气。那么这种香气从何而来?答案就在酿酒的酒窖之中。

  酒香一般与酿酒所用的原料以及曲坯质量、窖泥微生物菌系有关。窖池越老,窖龄越长,窖池生态系统越趋兼容并蓄,窖中的各种微生物和微生物产出的各种有机物质及其散发的各种气味,就是提升白酒品质和香味的关键。(推荐阅读:《流浪地球》票房屡破纪录,观云白酒慧眼识英雄

千年老窖万年糟,酒好须得窖池老

  好窖难得,古窖更是历史留下的宝藏。现存的古窖如400多年的泸州老窖窖池群、乾隆年间的洋河地下酒窖等等,无一不是美酒的产出地,可见古窖与好酒之间的密切关系。

  具有逾千年酿造历史的五粮液自然也不例外,五粮液所拥有的利川永和长发升酒坊中就有很多连续不间断使用了600多年的明代古窖,除此之外还有大量的清代窖池。这些古窖中的老窖泥与一般的黄色新窖泥不同,它们吸取了几百年来发酵物的精华,灰黑色并带着光泽,柔软细腻,闻起来有浓烈而复杂的香气。窖泥中的微生物群落又与发酵谷物中的微生物不断产生奇妙的交换和共生,这便是形成五粮液酒香的重要因素之一。

  距今650年的明代古窖于五粮液乃至全国白酒行业都是极其珍贵的资源,2005年,五粮液的明代古窖泥还被国家博物馆收藏,是当前国家博物馆收藏的一件“活文物”。

  五粮液为了保护“活文物”不受损,在使用中对人力和物力都有极高的要求。现代化的机械生产确实可以节约成本、避免繁重的原始手工劳作,但同时也避免不了对古窖内部生态系统造成破坏,致使老窖泥中延续数百年的生态菌群难以继续生存。所以为了保护好这些古窖、限度的保证酒的品质,五粮液人精心保留了繁杂的手工酿造工序:老旧的鸡公车、木质的大酒甑、巨大的蒲扇……窖中无处不是手工的痕迹,在这里工作的酿酒师傅们小心翼翼地维护着古窖,将这份逾千年的情怀与工艺传承下去。

  酒界常言“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,充分说明在酿造白酒的过程中,窖池对于白酒品质的重要性。窖乃酒之魂,五粮液人无数个日夜里持之以恒的保护着古窖、维持着窖中独特的生态系统,为的就是能够利用珍贵的古窖源源不断的酿造出“ 香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面著称”的五粮液,让这杯传承千年的美酒继续得以被世人享用与铭记。

  五粮液,用心护一方好窖,专注酿世界好酒!来源:南方企业新闻网

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