四川唐小米酒业有限公司

12分钟破万!宋书玉、季克良、段长青讲了什么?

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2020/2/20 11:09:18

  2月19日下午13:30,由酒业协会主办、大家酒评协办的“适量饮酒快乐生活”《酒业科普大讲堂》正式开讲。“大讲堂”一课便受到了广大酒类爱好者和酒类消费者的热捧,开课12分钟观看人次即破万,单场累计近5.5万人次围观。

  在首日的直播课程当中,酒业协会副理事长兼宋书玉,原茅台集团董事长、酿酒大师季克良,国家葡萄酒产业技术体系首席科学家段长青3位权威专家进行酒类知识科普,回复了大家对于酒的部分热点疑问。现将3位讲师部分观点整理如下:

  宋书玉:如何认识白酒优劣、白酒香型、白酒健康……

  01、疫情对白酒行业的影响?

  信心胜于黄金,白酒产业是永不落幕的朝阳产业。从2016年下半年开始,连续三年来白酒行业出现产业分化同时高速增长,是白酒高速增长的三年。在消费升级大背景下,产业迎来了难得的发展局面。经过预测。到2020年,酒业应该出现拐点,产业增长速度将放缓,产业结构也将得到进一步调整。突发的疫情加速了产业调整的节奏,加大了产业的调整幅度,这是不能否认的客观事实。

12分钟破万!宋书玉、季克良、段长青讲了什么?

  总的来讲,未来白酒产业前景依旧美好,产业会有更好的发展。随着近三年产业的发展,产业机遇也正在提升。目前整个酒类产业进入长期不缺酒但是缺好酒的时代。未来酒类产业的机遇在于酿好酒、卖好酒。

  02、白酒如何更好化?

  一直以来,酒业协会都在推进白酒的化,并为此做出了不懈的努力。白酒要实现化,其核心在于白酒文化和人民生活方式对于的影响。随着实力的提升,在地位的提升,白酒在上的地位也将进一步提升。

  为此,白酒要做到“四个走进”。白酒要走进全部驻外领事馆;走进外国驻领事馆;走进外国华人社区、超市等;走进在学习和工作的外国友人。

  03、如何区分白酒香型?

  香型是酿酒前辈对酿造工艺科学的总结,对传统白酒观感和风味的总结。对白酒香型的区分要从六方面进行。

  其一,原料;其二,糖化发酵剂(大曲、小曲、麸曲);其三,酿造容器、设备(一类是接触窖泥,如浓香,一类是不接触窖泥);其四,工艺特点(高温、中温、低温);其五,蒸馏方式(固态、液态);其六,风味特征(香气、口感等)。至少有三个条件是自身独特的,才能够称之为一种香型。

  04、不同产区的白酒有何区别?哪个产区酒更好?

  不同产区的酒不同,这是由于生态不同,粮谷不同,微生物不同,微生态不同等造就的。在世界所有酒当中,白酒是具有产区特色的,应该讲产区的。产区的不同,虽然造成了产品风味、风格不同,但是没有哪个产区产品更好之说,白酒是各美其美。消费者要根据自己的真实喜好进行选择,不是哪个产品更好,而是你喜欢哪个,你喜欢的就是好的。

  05、白酒集中化是好事吗?

  白酒品牌集中是不可逆转的趋势。名酒代表着整个产业酿造和品质的高水平,集中能够带来更多更好的产品。

  名酒企业的发展对于中小企业所构成的威胁,来自于中小企业自身的理解。中小企业在发展模式上,可以按照酒庄的模式发展,做好酒,做特色个性化酒,做好的消费体验,实现特色化发展。未来,小企业有很好地发展前景。

  06、白酒优劣如何辨认?

  可以从两方面辨识白酒产品的优劣。

  一是看标签标注,不同类型白酒有着不同的标准,有的执行国标,有的执行地理标识产品标准。通过看执行标准的等级,能够初步判断产品的等级。现在的问题是,在酒类产品上,产品和低档产品很可能执行的是同一个标准。未来,希望在标签标注上,能够让消费者直接通过标签标注就能读懂产品的等级。

  二是通过感官品评进行辨别。酒业协会将继续通过公开课的方式,让更多消费者能够学习到更的品评知识。

  07、哪种白酒健康?如何健康饮酒?

  从食品方面讲,只要是符合国家标准的,所有酒都是健康的,没有哪种酒更健康、健康之说。

  对于健康饮酒是有专门的研究,根据不同人群每天的摄入量都有相应的标准。

  关于健康饮酒,做到四个字:适时适量。适时:一天24小时,人体代谢速度是不一样的,下午晚上人体代谢速度速度较快,主张喝晚餐酒。适量:清楚知道自己的酒量,适度、适量饮酒。

  08、年份酒标准如何监督?

  年份酒有非常严格的监管。取得年份酒生产资格的企业都由第三方机构进行监管。以前是自卖自夸,现在有机构进行鉴定和监管。企业生产的每一批年份酒,标注的年限都受监督,并且现在运用区块链和NFC等技术,能够做到全程溯源。同时,也制定了多项针对年份酒的检测方法,确保年份酒的真实可靠。

  09、配制酒、发酵酒、露酒的关系?

  露酒和配制酒是平行关系,是属于两大不同的酒种。而露酒与发酵酒是包含关系,露酒属于发酵酒的一种。

  季克良:从茅台酒看酱香型白酒的工艺特征

  原茅台集团董事长、酿酒大师季克良从茅台酒出发,简述了以茅台为代表的酱香型白酒工艺特点。

  季克良季老介绍,作为酱香酒的典型代表,茅台酒生产过程经过制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5个过程,历经30多道工序,165个复杂工艺。茅台酒的生产工艺可以总结为一年一个生产周期,季节性生产;二次投料;三种典型体、三十天窖内发酵、三年贮存;四十天大曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次摊晾、八次加曲、八次加尾酒、八次堆积发酵、八次接种;九次蒸煮、重阳投料;十大工艺特点,三高(发酵温度高、制曲温度高、接酒温度高)、三低(糖化率低、水分低、出酒率低、)、三多一少(轮次多、用曲多、耗粮多,辅料少)。

  然后,针对广大消费者关心的酱香酒价格普遍偏高的的疑问,季老进行了详细的回答。季老介绍,酱香酒价格普遍偏高主要有两方面的原因。其一是酱香型白酒投入较高。如果说其他香型白酒一吨投入10万元,那么酱香型白酒的投入就是20万元。酱香型白酒粮食成本高,储存成本高(储存时间长、财务成本高、储存损耗率高),劳动力成本高(过去,茅台一个工人一年只能生产一吨茅台酒,目前虽然有提升,但是相对其他香型,酱香酒的生产率还是较低,相较而言,人工成本就高)。其二,品牌附加值高,如茅台,强大的品牌力带来了产品强大的溢价能力。

  段长青:葡萄酒魅力与葡萄酒认知

  国家葡萄酒产业技术体系首席科学家段长青从葡萄酒概况,葡萄酒种类与酿造,葡萄酒的保健与饮用三方面介绍了葡萄酒的魅力。

  段长青介绍,具有7—9千年悠久历史的葡萄酒是大自然恩赐予人类的高尚礼品,具有浓厚的文化底蕴,是科学技术与精美艺术的完美结晶,见证了整个人类文明的发展历史。按照颜色分类,葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒;按含糖量分类,可分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒;以含二氧化碳含量可分为平静、汽酒(低泡)、起泡(高抛)葡萄酒。关于葡萄酒的保健与饮用,段长青表示,浅酌怡情,醉酒伤身。WHO建议,每人每日蒸馏酒饮用量为1~1.5两;啤酒为半瓶左右;黄酒或葡萄酒2~3杯。

  针对大众消费者关心的葡萄酒疑问,段长青也进行了详细的解答。

  01、葡萄酒为什么要醒酒?如何醒酒?

  醒不醒酒和葡萄酒的类型有很大关系。之所以要醒酒,是因为葡萄酒在喝之前,酒体都处于一个相对密闭的环境下,醒酒就是为了令本来很生硬的单宁变得圆润,为了葡萄酒达到更好的平衡,也是为了突出它的特点,从而激发酒体各类物质的风味。但是这是针对于陈酿葡萄酒和储存时间较长的葡萄酒,如果是新酒,就不需要醒酒。

  02、瓶底凹陷深度能反映葡萄酒的好坏吗?

  葡萄酒瓶底凹陷主要有两方面作用,一是收集葡萄酒残渣,葡萄酒酒瓶凹陷实际的作用是积存酒内的沉淀物。这些沉淀物虽无害处,但若入口或多或少会影响酒的口感。通常越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。二是凹陷的结构能够更好的维持外观结构的稳定。所以,葡萄酒瓶底的凹陷的深浅不能代表着这瓶葡萄酒品质的好坏。

  03、如何认识葡萄酒挂杯?

  挂杯是葡萄酒感官鉴评常用的手段和方法,是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。可以从三方面认识葡萄酒挂杯。

  其一,挂杯的多少,难易程度,反应葡萄酒酒度高低;其二,通过挂杯现象能够反应是否是新鲜或者陈酿葡萄酒;其三,挂杯能够反应产品的浓淡情况。

  04、长期储存对葡萄酒口感的影响?

  首先,不同的葡萄酒类型其储存期不同,储存对于葡萄酒口感的影响要分产品看。其次,葡萄酒是有佳饮用期的,如果某款葡萄酒产品已经进入市场流通,那就说明这款产品已经进入佳饮用期。一般而言,高酸度的葡萄酒比低酸度的葡萄酒更易存

免费看视频 让选品更简单

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!

返回资讯首页

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。

编辑:小闫   信息类别:白酒代理
好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群养生酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402