什么是白酒品质竞争的制高点？

　　目前白酒行业进入高质量发展阶段，消费市场的需求对白酒产品品质提升提出了更高的要求。在消费持续升级的大背景下，对白酒产品品质也提出了更新、更高的要求。当前“饮用舒适度”已逐渐成为白酒品质竞争的制高点。

　　舒适度高低，决定着品质竞争的成败

　　白酒品质高低如何衡量？抛开外包装和品牌的影响，酒体本身带来的舒适度高低才是品质忠实反映。

　　在消费水平较低的过去，我们评价一款白酒好坏与否，更多考虑的是它能否让人快速进入醉酒状态，以便以更低成本达到尽兴的目标。而在消费持续升级和需求多样化的今天，人们追求的则是以“低度微醺”为代表的舒适消费过程。它既强调饮用中的“色、香、味、格”，又关注饮酒后整体的体感。通常来说，高舒适度的白酒往往具备醉得慢、醒得快、高愉悦感、不上头的特点，而低舒适度白酒则会让人感觉疲劳、口干、注意力下降甚至头疼。

　　数据来源：王德良《科学视角看酱酒价值》

　　从白酒消费目标导向来看，当今社交场合的白酒消费目标已经发生显著转移。以往为了建立信任达成合作而衍生出的酒桌文化一去不复返，人们饮酒更多是礼节性的“锦上添花”，故而不再过分追求酒量和醉酒程度，而开始追求舒适度。另一方面，个人白酒消费需求在年轻群体主要需求的带动下，也呈现出微醺、悦己的变化趋势，舒适度同样非常重要。

　　数据来源：王德良《科学视角看酱酒价值》

　　综合来看，在白酒市场需求和消费目的都发生变化的背景下，抛开品牌晕轮效应影响，白酒舒适度高低决定着其受到市场欢迎的程度。产品带来的舒适度越高，品质竞争力就越强。

　　提升白酒舒适度，都有哪些途径

　　对白酒企业来说，想要在品质竞争中脱颖而出，就必须持续提升白酒产品舒适度。那么，提升白酒舒适度，都有哪些途径呢？

　　首先，顺应消费需求开发新产品。当今消费市场对舒适度的定义已经形成了比较统一的结论。那些让人醉得慢、醒得快，具有高愉悦感、不上头的产品更能得到消费者的认可。想要达成这些目标，开发针对性新产品势在必行。微醺、悦己的市场需求，让不少低度产品快速发展；而风味需求多元化的潮流，也让白酒与水果、中药等产生强关联。

　　其次，推进舒适度相关研究与应用。我们谈及白酒舒适度，不仅要从消费印象中简单表述它，还需要从科学角度系统地对它进行认知。唯有透彻了解，才能在提升白酒舒适度的过程中有的放矢。在白酒舒适度研究方面，中国食品发酵工业研究院副院长王德良教授建立了一个“酒饮舒适度标准体系研究与酒体产品评价”模型。运用“脑电生理+情绪变化（人体评价模型）”核心技术，按照系统化、科学化、定量化的原则构建了舒适度综合评价指数。借助这个模型，我们可以更清晰、更量化地观察到不同白酒舒适度的表现和变量。为提升白酒舒适度提供技术支撑。举例来说，以“不上头”这个产品属性为例，不少名酒大单品都能满足这个需求。但在“不上头”的背后，哪些成分影响到了饮后舒适度，仍需要借助科技力量进行定量分析。

　　数据来源：王德良《科学视角看酱酒价值》

　　再次，创新消费场景与喝法。白酒的饮用舒适度受到消费场景和饮用方式的影响，在这两方面进行创新，可以在一定程度上提升舒适度。举例来说，不少白酒品牌都推出了自己的酒旅融合工业旅游区，核心消费者在这里深度感知酒企的酿造流程和人文特色后，往往能喝出不一样的风味和感觉。这更多是特殊消费场景对酒体的心理加持。白酒喝法的创新，也能让舒适度得到提高。举例来说，冰镇过的白酒，口感会变得更柔顺刺激性更小；加了水果、中药萃取液的白酒，风味上也会相应发生改变。

　　总体来看，在白酒存量竞争的市场环境下，产品舒适度是白酒品质竞争的制高点。谁占领了这个制高点，谁就能在市场竞争中抢占先机。想要提高产品舒适度，不仅要顺应市场需求开发新产品，还应当充分利用科研力量、创新消费场景与喝法，如此才能持续提升产品舒适度，推进产业高质量发展。

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。