凤掌门酒传承传统酒文化，保护凤香型白酒酿造技艺

　　在陕西周原岐山县境内有处风水宝地，人称凤鸣沟，或叫佛尔沟、凤掌门。唐初人称佛指沟，千古传唱，凤鸣岗、凤掌门、凤鸣岐山的故事就发生在这里，但大多数人对佛指沟的来历和故事比较生疏。

　　为了弄清佛指沟的来历及传奇故事，笔者来到岐山县凤鸣镇堰河村委会，由村党总支书记徐润魁陪同，参观了堰河村史馆，观看了凤鸣沟历史遗迹。通过民国年间的图片可以看出，凤鸣山岗依然如故，高约30余米，皆由优质素熟土堆夯筑成，外形酷似埃及金字塔。其长方形石碑上的文字虽模糊，但略知其意，意寓土岗之尖，为凤凰鸣叫和栖身之地，凤掌门就在此传开了。

　　凤鸣沟，佛尔沟，唐初人称佛指沟。金凤展翅大周原，鸾凤和鸣弹古筝。上述所言，一语道出了佛指沟的来历。据堰河村史馆记载和民间相传，唐代初年，农历四月中旬，有一天清晨，佛祖师徒二人，路过此地，行走到凤鸣沟口时，一场疾风暴雨倾天而降，急急而来，速速而去。雨过天晴，万物争艳，太阳缓缓升起，紫气东来，此时一道彩虹挂在沟谷上空，经久不息，五颜六色，耀眼夺目，此情此景实为罕见，佛祖高僧大喜，伸出拇指连连赞叹。

　　果然不出所料，一只神鸟从远处飞来，在天空盘旋多时，忽高忽低，鸣叫三声，声音清脆洪亮，神鸟展翅翱翔，又速速离去了。神鸟在此留下掌印，凤掌门三个大字，仔细分辨，历历在目。

　　神鸟飞走后，消息一传出，人们才知道这神鸟就是传说中的凤凰。佛祖高僧预言，此地乃风水宝地，世代圣贤辈出。凤凰鸣叫和栖身之地与佛祖指引方向完全吻合。从此后，这里物华天宝，人杰地灵，碧水蓝天，堇荼如饴，人寿年丰。后佛祖高僧不知去向，神鸟也一去不复返。

　　为了铭记这段美好的瞬间和凤鸣岐山的故事，时人在此建岗立碑，将此地取名曰“佛指沟”。

　　凤香型白酒的渊源

　　我国白酒共拥有十二种香型，除我们常见的浓香型、酱香型以外，还有许多小众香型，凤香型便是其中之一。凤香型白酒，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料、土窖发酵（窖龄不超过一年）、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

　　“凤掌门·凤香型白酒”创始人刘志峰说，酒是人类各民族民众在长期历史发展过程中创造的一大饮料。世界上古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也。甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字，从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如诗歌总集《诗经》中就有“即醉以酒，即饱以德”的诗句，《周易》《周礼》《礼记》《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载就更多了，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明，酒存在多种用途，是生活习俗中必不可少的。

　　凤掌门·凤香型白酒简介

　　刘志峰，陕西大周原酒业有限公司董事长，“凤掌门·凤香型白酒”酿造技艺传承人。刘志峰出生于陕西岐山，其故乡北郭村因盛产凤香型白酒而驰名。年轻时，刘志峰在当地岐山北郭村周公酒厂做学徒，拜当地酿酒师张小明为师，学习凤香型白酒的酿造技艺，经过6年多学习和自我研究改良，传承了凤香型白酒的酿造技艺。

　　学成后，刘志峰继续坚持凤香型白酒的酿造事业，在改良传统的基础上，逐步创出了自己独特的凤香型白酒，并取名“凤掌门”。凤香型白酒的勾兑是一个复杂且要求极为精细的过程，不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合，取长补短，香、味、格协调统一，所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香靠勾兑”就是强调勾兑的重要性。要勾兑出口感风格相对恒定的凤掌门酒，要用少则二三十种，多则五六十种酒，甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺，使得凤掌门酒的味道非常丰富，很有层次感。

　　“凤掌门”酒一经推出，就受到广大消费者以及酒类爱好者的好评，都为“凤掌门”酒精细严谨的酿造工艺而折服，这给了刘志峰很大的信心，也激励他把凤香型这一小众香型发扬光大。2021年2月1日，经非遗和传统文化传承专业委员会专家组评审，一致认同陕西省宝鸡市刘志峰申报的“凤掌门·凤香型白酒酿造技艺”具有非遗和传统文化的传承价值，并向《中 国传承·人才智库》推荐入库。 （文章来源：搜狐网）

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