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解密白酒四大香型的由来!都是岁月的沉淀

    白酒有12种香型,但众所周知的主流香型大概分为“酱香型”、“浓香型”、“清香型”、“凤香型”四种,每一种香型都代表着不同的地域特征。这就是所谓的“土特产”。

    解密白酒四大香型的由来!没有岁月沉淀的人喝不懂!

    清香型白酒在发酵时用的是地缸,浓香型、凤香型用的是泥窖,酱香型用的是石窖。

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    先说说清香型的代表“山西汾酒”。山西冬季干冷、季节温差大。发酵的容器直接放在地上,控制不了温度。所以山西人就在地上挖个大坑,然后把缸放进去,天太热就灌凉水降温,天太冷就灌热水升温。

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    用缸发酵,微生物少,发笑因素就没那么复杂了,口酿出来的酒,口感“清冽净爽”,是为清香型。

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    清香型白酒的酿造技术传到陕西后,传说是当地人太穷买不起缸。所以直接在地上挖了个坑,内壁糊上黏土,然后在坑里发酵。这就是所谓的泥窖发酵。

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    不过用泥窖发酵,微生物因素肯定就多一些,像乙酸菌和丁酸菌这些都是酿制浓香酒味的两种微生物。不过为了防止微生物过度生长,隔几年就会进行一次毁窖。所以“陕西西凤”就属于清香中带着浓香的独特风味,西凤给这种风味定义了一个特殊的香型:凤香型。

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