啤酒消费量，人均啤酒消费量达34.2升/年，平均每个人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝1瓶的节奏。当然，这个水平在上还不算多。人均啤酒消费量前三的国家是捷克（158升）、德国（110升）、奥地利（106升）。

　　喝了那么多啤酒，你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗？

　　首先你要明白，啤酒基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度

　　下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。今天主要帮大家理清常见的一些啤酒分类。

　　一、什么是白啤、黄啤、黑啤？

　　麦芽烘烤后，麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化，颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。

　　麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法，其单位为 L。

　　麦芽的颜色范围从1L到600L，一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20世纪50年代，美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM , 使用光谱仪来更加地测量啤酒的颜色。

　　同时欧洲也设定了酿造标准EBC，在罗伟邦的基础上，使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽， 测量其吸光率所得。

　　1.白啤酒

　　以小麦芽为主要原料生产的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。

　　2. 黄啤酒

　　淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。

　　金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。

　　棕黄色啤酒：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

　　3. 黑啤酒

　　又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

　　黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有“黑牛奶”的美誉。

　　二、什么是生啤、熟啤？

　　生、熟啤酒在工艺上主要是方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏或瞬时高温，而采用物理方法，达到一定生物稳定性的啤酒。

　　巴氏法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。

　　巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是：运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种法也就被称为“巴氏法”。

　　1. 生啤酒

　　纯生啤酒的生产不经高温，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

　　纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天生啤酒虽然也未经高温，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。

　　大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。

　　2. 熟啤酒

　　经过处理后的啤酒，稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输。但口感不如鲜啤酒，超过保质期后，酒体会老熟和氧化，并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

　　三、高、中、低浓度

　　啤酒根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输

　　中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种

　　低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2.2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短