青稞酒在我国西南、西北地区非常受欢迎,逢年过节、结婚生子的必备酒。在藏区,几乎家家户户都能制,自酿青稞酒的酿制过程比白酒酿制要简单多了,今天为大家简单介绍一下自酿青稞酒的酿造方法和过程。
首先将青稞洗净,注意不能在水中浸泡时间太长。
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然后将青稞倒入锅中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮过程中,大部分的水都会被青稞吸收,此时或不能过于旺盛,一边煮一边要用干净的木棍翻动,这样能够让锅内的青稞均匀熟。
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等到青稞煮到八分熟的时候,便可以停下来(没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟)。
拿下来的青稞冷却20-30分钟,此时锅中的水已经完全不见,此时乘着青稞的余温,将之平铺在干净的白布上,然后均匀撒曲(注意此时青稞不能太烫,否则会让青稞酒变苦),然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方,在夏天经过2夜就能闻到酒味,冬天三天左右,这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。