1：青稞酒起源于传承

    我过酿制青稞酒的起源，与青海、西藏等地少数民族和生活习惯以及汉藏文化的交流有着密切的关系。酿制青稞酒的主要原料——青稞，就是藏族的传统特色美食。

    在距今3500年之前新石器时代晚期的贡嘎昌果沟遗址就有古青稞炭化颗粒的出土，根据王兴先主编以藏族历史《格萨尔》的描述，就有青稞酒酿制的详细步骤。

    （1）青稞酒的酿造工艺和种类

    发酵青稞酒，这种青稞酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馏、相似于黄酒的水酒，酒精度一般在5%~20%。分为头道、二道、三道三种。

    小唐结合互联网整理了有关青稞酒的酿造方法：

    ①首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间 过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了

    ②趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。

    ③撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在保暖的棉被中。