——要了解葡萄酒得先了解酿葡萄之品种

    —品种、特性、产地、酿制

    红葡萄品种

    —卡本内苏维翁（Cabernet-Sauvignon）

    为波尔多传统的红葡萄品种

    又称赤霞珠

    色泽深、富单宁且辛香味浓

    具有巧克力、烟草或雪茄烟、薄荷、青椒等芳香

    酿成的酒性强但长时间成熟则口感会更佳

    赤霞珠内含之单宁量高对需长期陈酿高级酒很重要

    酿葡萄酒之品种

    —希哈（Syrah）

    源自古波斯帝国（今伊朗Schiraz）

    法国称为（施克），香港称为（切拉子）

    具有清新黑莓与覆盆子的芳香

    芳香、色泽与口感易受地质与环境气候影响

    新酒略苦，陈熟后出现与波尔多相似芬芳

    以（切拉子）为名的国家如南非，风格和澳洲相近，沈厚、强劲、有黑果、香料等香味

    以施克为名的地方如加州部分地区、智利等为隆河区风格

    酿葡萄酒之品种

    —梅洛（Merlot）

    亦为波尔多传统的红葡萄品种

    种植面积为世界第八大的品种

    具有玫瑰、成熟李子、小红莓等芳香

    其酿成的酒较温顺，与其它品种混合可使葡萄酒较为柔顺和谐

    酿葡萄酒之品种

    —黑及诺（Pinot Noir）

    仅生长在叫寒冷的地带

    主要分布在勃艮第、香槟、美奥勒冈州以及纽西兰

    具繁杂花香、带有红色莓果、覆盆子、樱桃等芳香

    黑及诺红酒年经时已很柔滑、单宁轻、果香尽是红果特色（覆盆子、草莓、樱桃）

    陈年优质酒可发展到田园、花园、香浓芬芳的境界