首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶(这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器)。麦芽汁就像麦燕粥,呈金黄色,有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型而开发的。,他们先把麦芽汁抽入一个罐中,煮沸促使蛋白质分析,然后再抽回到麦芽汁桶,几个小时内慢慢地上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers)和德国巴可黑啤酒(Bocks)的酿造,那是为了酿制一种后泽麦芽风格的啤酒。现在,许多啤酒厂在传统方法的基础上又多了一些调整,其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行,所不同的是温控步骤多了。麦芽汁制备完成以后,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,通常用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。
萃取过麦芽汁的谷物渣或被丢弃,或被用作牲畜饲料。接下来,在酿造罐中,再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要煮一个半到三个小时。然后,过滤掉啤酒花沉淀,再用离心法分离掉沉淀的蛋白质,冷却至法酵温度,把麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长的发酵期:二周的初级发酵,二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。