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红酒为什么要用橡木aoc级别红酒桶装

    ,橡木具有稳定和增加红酒颜色的好处,使酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的红酒的颜色都是令人愉悦的。

    第二,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的红酒能够增加结构性,使酒更加醇 、有风味。橡木主要有5种物质:1.单宁,是确定红酒架身的主要元素;2.橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用;3.糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖;4.芳香醇;5.香草,是通过烘烤得来的

    第三,橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的红酒,大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的,而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的,这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里,这种微量的氧化有助于红酒的成熟,同时降低红酒里青涩的味道,使酒更加圆润。然而我们看到,酒厂的橡木桶以225公升的居多,这是因为,这种容积的桶能使酒完美地接触微量空气。

    第四,并非所有红酒进橡木桶都能做成好酒,只有成熟好、品质超群的红酒跟橡木桶结合才能做出高素质的酒,而不好的葡萄就是进橡木桶,对品质也不能有多大的提升。低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱

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