类鉴别基本要点 　　一、酒类鉴别基本方法

    （一）、鉴别感官

    通过感观的方法（包括观嗅、尝等）对酒的色、香、味进行鉴别。

    1、颜色异常及浑浊沉淀鉴别

    白酒应无色透明、无悬浮物、无浑浊、无杂质、无沉淀物。水质不好可产生浑浊沉淀，还有外界污染所造成的浑浊沉淀，如贮存所用容器、管路铁锈使酒产生黄色沉淀及铁腥味。

    2、香气口味鉴别

    ? 香气味均符合感官要求则为质量好或较好的酒；

    ? 异香或异味则可能为劣质酒；

    ? 香味寡淡、味苦涩、饮后没劲大多是兑水过多。

    （二）、《随附单》检查

    根据商务部《酒类流通管理办法》,酒类实行《随附单》制度，因此对酒类检查时，首先检查《随附单》的主要内容：

    1）售货单位名称、地址、备案登记号、联系方式；

    2）销售商品品名、规格、产地、生产批号、生产日期、数量；

    3）购货单位名称；

    4）对进口酒类商品还应索取国家出入境检验检疫部门核发的《进口食品卫生证书》和《进口食品标签审核证书》复印件；

    5）有效合格的产品质量监督检验报告书。

    通过随附单检查，查证涉嫌问题酒的来源。

    （三）、标识鉴别

    1、标签

    GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》国家标准，一是饮料酒定义的酒精度范畴由原来的0.5%vol～65.0%vol改为0.5%vol以上；二是明确了强制标示、免除标示和非强制标示内容。通则明确规定饮料酒标签上必须标识酒名称、配料清单、酒精度、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证等相关产品内容；葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可以免除标示保质期；同时，批号、饮用方法、产品类型、能量和营养素被定为非强制性标示内容，不做强制要求标明；三是对食品添加剂、加工助剂的标注方法进行了说明，对已实施工业产品生产许可证管理的酒类,要求标示生产许可证标记和编号；四是用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类似于“切勿撞击，防止爆破”等相关警示语。

    推荐企业在标签上印上“过度饮酒有害健康”、“孕妇和儿童不宜饮酒”等等健康提示语。

    2、商标

    识别真假名优酒必须熟悉名优酒的注册商标。一般来说，假冒的名优酒在商标上都有一个共同的特点，猛一看和真品名优酒十分相似，完全可以迷惑一些不熟悉真品名优酒注册商标的消费者。还有是无中生有生产一些商标产品，如假贵州茅台酒厂集团。

    另外，有的名酒同一酒名但有两个不同的注册商标。如茅台酒就有“飞天牌”、“贵州牌”(五星牌)两个注册商标，都是注册商标。

    3 、质量标志识别

    1）名优标志

    我国总共进行了五次的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。除了这些代表国家水平的名酒外，还有国家评定的优质酒。