在国家标准《饮料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draft beer)”是“不经过巴氏或瞬时高温,而采用物理方法,达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的异同
都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同;产品理化指标相同,按同一方法检测、同一标准判断产品是否合格;都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用;有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)和120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天—90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。大家知道,极大多数化学反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60~65℃的高温时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热,在0℃左右用0.4~0.6?m的膜过滤。因此没有上述的劣性变化。