解读黄酒的饮法

    黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

    传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。

    还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

    饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:

    干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;

    半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;

    半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;

    甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

青岛壹厂北宗黄酒有限公司

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