闻香识酒

    闻香识酒

聪明的男人都深深体会“闻香识女人”这句话是非常有道理的。当一个女人从你身边走过,她身上的香味会情不自禁的告诉你许多讯息,她的性情、年龄、品味、职业等等,婉如穿上了看不见的“魅力之衣”。

同样让男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识女人是一种技能,懂得闻香识酒是一种享受。那么,如何才能像闻香识女人一样,闻香识酒呢?

为什么要闻香?

闻香直观的收获是主观上的享受。闻香不仅是一种非常怡人且有趣的体验,还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质,而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等          

葡萄酒的3类香气

一、品种香
类香气指的是来自葡萄果实本身的香气,主要是果香、花香和草本香。比如采用了芳香品种葡萄酿造的葡萄酒:

●琼瑶浆(Gewürztraminer):芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、麝香等气味;

●长相思(Sauvignon Blanc):青草、青椒、醋栗、青苹果、柑橘等。

●赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、薄荷、胡椒、香草等。

因而,葡萄酒在年轻的时候可以通过类香气辨别其品种,但一类香气大多不能长久保持,随着陈年它们会进一步转化。

二、发酵香

二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中,会产生许多香气物质,如干型香槟中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外,二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味,以及酒渣接触所发展出来的奶油和饼干味。

(三)陈年香

三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后,就会发展出独特的陈年香气来,如香料气味、动物气味、烧焦气味和香脂气味等。

如何闻香?

1、静止闻香:即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。

静止闻香可以把酒杯放在桌面上,或是慢慢端起酒杯,将鼻孔接近杯口闻香。次闻香所闻到的气味很淡,所以,次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、摇杯闻香:在静止闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,摇动结束后,酒杯内壁湿润,此时香气为浓郁,为优雅。

3、破坏式闻香:主要是鉴别香气中的缺陷。闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。

这样可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味释放出来。

南京嘉忆仕酒业有限公司

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