摘要：数九寒冬时节，以滋阴养阴为主，牛肉可调脾养胃、强筋，红酒配搭牛肉佐餐是美味的选择。推荐一道“法式红酒醉牛肉”更是拥有的滋味！

常言道，“盛夏后，三分虚”，从中医养生学的角度来看，秋冬养阴，在入秋以后，人们应该经常进食一些牛肉，以达到调脾养胃、强筋的作用。而《本草纲目》中亦记载：“牛肉安中、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、气。”

美食素以博大精深而享誉世界，八大菜系海纳百川，满汉全席叹为观止。可是无论什么菜系，牛肉一直都是菜品中的上等佳肴，用红酒搭配牛肉佐餐，你一定试过，但是你有没有品尝过用红酒炖熟的牛肉呢？如果没有的话，一起光临的私家葡萄酒厨房吧，这道“法式红酒醉牛肉”一定会让你乐不思蜀！

菜式名称：法式红酒醉牛肉
　　
一、制作材料：
　　
1. 牛腱1000克。

2. 赤霞珠干红葡萄酒400ml。　
　
3. 葱、姜、蒜适量。　　

4. 调料品：生抽40ml，老抽40ml，白砂糖30克，柱候酱40ml。
　　
5. 料包：八角2个，桂皮1片，小茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙，香叶2片。　

二、制作步骤:


　
1. 将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

2. 将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。
　
3. 再加入120ml的赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。
　
4. 腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。
　　
5. 先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。
　　
6. 将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。
　　
7. 然后再倒入20ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。
　　
8. 继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。

经过一番辛勤的准备和制作之后，这道美味的法式红酒醉牛肉就做好了，看着香气四溢的牛肉飘散出一丝葡萄酒香，你是不是已经迫不及待的想要品尝这道菜了呢，那就赶快拿起筷子吧，也许你从此都会爱上它！
　　
三、温馨提示：

牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质，其脂肪含量较低，肉质鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中氨基酸的构成比例，非常接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，在寒冬食用还具有暖胃的功效。此外，牛肉中还含有维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，对人体具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。所以，可食用人群：
　　
1. 一般人群均可食用。
　　
2. 对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人，则食之更佳。
　　
3. 对有心脏病者不宜多食，而内热盛者及服食氨茶碱、维生素C时则禁忌食用。


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