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同样是啤酒,为什么差距那么大?工业啤酒和原麦啤酒有什么区别?

  现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚千元一瓶。那工业啤酒和精酿啤酒有什么不同?

  1、酿酒原料不同

  (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

  (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。

同样是啤酒,为什么差距那么大?工业啤酒和原麦啤酒有什么区别?

  2、发酵工艺不同

  (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和处理。

  (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏,增加啤酒的货架期(保质时间)。

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  3、发酵时间不同

  (1)精酿啤酒:传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

  (2)工业啤酒:工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

  4、风格和营养价值不同

  (1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。

  (2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少。

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  5、保存时间不同

  (1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和处理,有些保质期仅为几十天。

  (2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏处理,一般工业啤酒保质期为 1-2 年。

  公司名称:青岛世纪原麦啤酒有限公司

  招商电话:13953407216 相总 13953403151 李总

  网址:http://lmzz.9998.TV/

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