桑葚酒六点平衡要素,让你更懂酒!

    酸度

    喝一口纯净水,再喝一口柠檬水,就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持,由桑葚酿制的桑葚酒也不例外。“酸”使桑葚酒尝起来酸脆爽口,富有活力。桑葚酒中的酸度太低,就会显得过甜和肥腻;酸度太高,就会显得尖酸、干涩。通常而言,气候越凉爽的产区出产的桑葚酒酸度越高。

    2

    果味成熟度

    不同的产区,由于气候和光照条件不同,出产的桑葚成熟程度不同,水果风味也不同。桑葚酒呈现出何种水果风味,是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的桑葚酒常常比来自凉爽产区的桑葚酒果味更浓郁,更成熟,且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的桑葚酒更容易出现果味。此外,桑葚酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

    3

    酒精度

    桑葚酒中的酒精含量范围为5%到17%,主要集中在12%-14%。酒精含量对桑葚酒的香气、味道、以及整体风味有很大影响。酒精能为桑葚酒带来重量感,即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

    桑葚酒中的酒精是桑葚果实中的糖经酵母发酵的产物,而果实中糖分含量除取决于品种本身外,还取决于温度和光照条件。光照越,桑葚中糖分含量越高,酿出桑葚酒的酒精含量就越高,同时酸度就越低。此外,酒精含量较高的桑葚酒尝起来带有甜味。

江西山谷春生态农业发展有限公司

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