是酒的文化古国，有几千年的酿酒文化，酒曲的种类繁多，有大曲，小曲，麦曲，麸曲红曲，米曲，大曲茅台神曲等等。它是酿酒的重要功臣---酒曲的种类
酒曲的分类：酒曲大致可分为五大类，分别用于不同的酒。它们是
麦曲：主要用于黄酒的酿造.
它是酿酒的重要功臣---酒曲的种类
小曲： 主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲： 主要用于红曲酒的酿造 (红曲酒是黄酒的一个品种)
大曲：用于蒸馏酒的酿造.它是酿酒的重要功臣---酒曲的种类
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。