沙

　　经适度破碎的红缨子高粱。

　　下沙

　　酱香型白酒酿酒生产的次投粮的过程，高粱整粒和碎粒比为8:2。

　　糙沙

　　酱香型白酒酿酒生产的第二次投粮的过程，高粱整粒和碎粒比为7:3。

　　轮次

　　原料经过蒸煮或酒醅蒸馏后的糟醅经过摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、再蒸馏的生产过程。

　　轮次基酒

　　经每个轮次蒸馏后，通过分别贮存作为勾兑用的酒。

　　一轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;生粮香突出，酯香愉悦;酸涩味明显，后味微苦等感官特点。

　　二轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第二次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;粮香明显，略有酱香;有酸涩味，后味回甜等感官特点。

　　三轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第三次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香明显或微有粮香或无，入口香大;酒体醇甜，尾净，后味长带涩等感官特点。

　　四轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第四次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香显著，香味较、协调;醇和，味净，后味绵长、甜香等感官特点。

　　五轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第五次蒸馏摘得的酒。无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;酱香显著，略有焦香;酱味显著，后味长、带涩、微苦等感官特点。

　　六轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第六次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味，味醇和，略有焦糊味，后味长，余味略苦等感官特点。

　　七轮次基酒

　　经过下沙、糙沙两次投粮后的第七次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味，醇和，有焦糊味，后味长，余味略苦，略带糟味等感官特点。

　　盘 勾

　　将不同车间、不同班组、不同时间、不同窖池生产出的具有相同特征的酒组合在一起。

　　勾 兑

　　用不同轮次、不同酒精度、不同酒龄、不同香气、不同风格、不同口感的基酒按不同比例组合进行调配的工艺过程，不添加外来任何物质，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。

　　综合基酒

　　将酱香型白酒传统工艺生产过程中所蒸馏摘取的轮次、第二轮次、第三轮次、第四轮次、第五轮次、第六轮次、第七轮次基酒，贮存一定时间后，按一定比例勾兑组合而成的基酒。

　　大曲酱香酒

　　以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

　　麸曲酱香酒

　　以麸曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

　　高温大曲

　　在制曲过程中，曲块发酵温度高于60℃而制成的大曲。

　　高温堆积

　　在堆积发酵过程中，堆积顶温达到45℃以上，是大曲酱香酒的生产工艺。

　　高温馏酒

　　蒸馏取酒时，酒体温度达35℃以上的取酒过程，是酱香型白酒特有的生产工艺。