白酒类的味感解释，特别是酱香型白酒的味道主要是由酸、甜、苦、辣、麻、香、涩等七味组成，这里只针对香、甜、苦、辣作答：
酒香：
制曲温度、湿度佳，入窖池发酵时间越长酒越香，反之不香。
陈酿（老酒）越长越香，就是这个道理。
酒甜：
制曲温度、湿度，酿酒场所的卫生环境，入窖池发酵佳，就有甜味。陈酿时间长，固然回甜、顺吞。
酒苦：
在粮食蒸煮下曲、糖化、入窖池发酵过程中，必然生成的酸、甜、苦、辣的白酒。古人云：不苦不成白酒。蒸馏白酒，有带一点苦味是正常愉快的苦味。
酒辣：
是酒浓度的体现，越高越辣，反之不辣。