闻香
首先拔掉酒瓶的瓶塞,一手将软木塞拿到鼻前,一手轻轻扇动,感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后,轻轻摇动,闻之前先呼气,再吸气,辨别各种香气的特征,感受酒香是否持久。
观色
将酒倒入酒杯,使杯体倾斜45°,对光观察酒的外观和颜色。上好的陈年老酒,色泽晶莹剔透,泛出琥珀光。
黄酒品鉴七步走
手感
用手指蘸一点酒,用食指和拇指捻一下来感觉黏度。好酒滑腻黏手,洗净之后留有余香。
温酒
将酒壶置于水盅内,用70℃-80℃的水淋浴酒壶,隔水温酒,40℃-45℃的酒温适合饮用。过高则酒精蒸发,六味失调。
黄酒品鉴七步走
含香
对着酒杯吸一口气,让酒的香气先进入鼻腔,然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。
润口
轻酌一小口,缓缓从舌尖滚到舌根,让不同味蕾感受酒之六味。然后用纯净水漱口,并休息两分钟。好的酒,六味醇厚,没有哪一味特别突出。