氨基酸是蛋白质的分解产物，也是构成生命的重要物质。恩格斯曾经说过“生命是蛋白质存在的形式，是构成生命的重要物质”。人体全身器官和组织都含有蛋白质，如肌肉、血液、毛发等，没有一样不是由蛋白质形式的。如果某种组织或细胞的蛋白质供应受阻碍时，人体的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易发生疾病或身体衰弱不健康。

    黄酒的营养成份之一——氨基酸

    黄酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸多，其次是苏氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。其中，赖、精、苏、缬、苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸，但人体内又不能自行合成，必须从食物或饮料中供给。而黄酒中却含有这些必需氨基酸。

    赖氨酸：是人体组织需要的氨基酸，也是儿童生长发育所必须的。当人体摄取量不足时，氮平衡受破坏，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及氮增加，缺乏时，食欲减退，精神不振、易疲劳等。黄酒每100毫升，可供给赖氨酸9.7毫克。

    黄酒的营养成份之一——氨基酸

    苯丙氨酸：为体内合成甲状腺素提供苯环，而甲状腺素又是组成甲状腺蛋白质的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸时，会产生食欲减退，精神疲劳等。黄酒每100毫升给苯丙氨酸11.97毫克。

    苏氨酸：是成糖氨基酸，缺乏时也容易产生食欲减退，易疲劳等。每100毫升黄酒内含有苏氨酸11.30毫克。

    缬氨酸：有保护系统的作用；如缺乏时，系统功能紊乱，共济失调。每100毫升黄酒内含有缬氨酸17.7毫克。