黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、勃的糖化发酵,再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。
各地几乎都有黄酒生产,但不同地区所产黄酒的风味是不尽相同的,主要可分南方黄酒和北方黄酒。南方黄酒以稻米为原料,主要产地有浙江、上海、江苏、福建、江西等;北方黄酒主要以黍米或玉米为原料,山东、山西、辽宁、北京、吉林等省市均有生产。
黄酒的酒度一般为14-20 %,有元红、加饭、善酿、鲜酿、香雪等品种,根据含糖量的高低,分别称为干型、半干型、半甜型、甜型和浓甜型黄酒。甜型酒适宜不善饮酒的人饮用,也可作宴会的餐后酒。
黄酒的感官检验也是从色、香、味到酒体