如何品尝葡萄酒

  一种好的葡萄酒,既然是一种艺术品,要对艺术品进行鉴赏,就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。葡萄酒品尝学既是一门科学,又是一门艺术。对所有的人类来说,学一点有关葡萄酒品尝的知识,无疑都是必要的。要想的享受葡萄酒带来的乐趣,你应该注意以下几点:

  品酒环境及温度

  一、 氛围

  无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

  品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

  二、台布的选择

  不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。

  三、酒温

  酒必须在能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。通常,人舌的灵敏温度为15℃至30℃,而味觉为灵敏的温度为21℃至31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。不同的葡萄酒有着不同的温度要求,以下是总体的分类:

  利口酒、香槟、及气泡酒:6-9 摄氏度

  干型、半干型白葡萄酒:8-10摄氏度

  桃红酒和轻型红葡萄酒:10摄氏度

  干型红葡萄酒:13-16摄氏度

  酒杯的选择

  对于酒杯,一般性的要求如下:

  ⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。

  ⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便鉴赏酒香、果香。

  ⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到 2 / 3 时就有一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。

  ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。每一种酒使用一个杯子

  品酒过程

  品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

  (一)颜色

  想要看出葡萄酒的颜色,要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

  (二)摇晃

  为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准备好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

  (三)闻酒

  现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字)地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

  (四)品尝

  对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

  (五)回味

  当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:清淡,中度浓郁,或浓郁?

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