红酒配红肉,如何在家煎出一块好牛排?

  都说会做饭的男生是迷人的,那么能煎好一块牛排的男生是魅力,为了能让各位男生在姑娘们面前大展身手,也为了姑娘们能大饱口福,今天就来谈谈如何在家煎出一块好牛排?

  红酒配红肉,如何在家煎出一块好牛排?

  一、首先是选一块牛排

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  1. 菲力(Fillet)

  实际上是牛的叉腰肌,对应猪肉来说的话也就是里脊肉,是牛肉中嫩且含油花和脂肪少的瘦肉部分。菲力牛排在煎的时候非常容易膨胀,而且肉质太瘦太嫩,肉汁也就比较少,适合老人和小朋友。

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  2. 西冷(Sirloin)

  西冷是离菲力比较接近的牛背脊一带的柔嫩部位,虽然肉质纤维比较粗又带着嫩筋,油花也分部得不那么匀称漂亮,但可以做到煎出的牛排柔嫩丰胰,肉感多汁。是非常豪迈又有性价比的选择。

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  3. 肋眼(Rib eye)

  肋眼是牛的肋骨部位(你看这就是真正的排骨了),它虽然没有菲力和西冷这种叉腰肌那么嫩,但它的肉丝夹着油筋非常有嚼劲,比菲力和西冷都要够味,而且油花丰富浓郁。

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  4. T骨(T-bone)

  所谓T-Bone或者Porter House,也就是牛排肉中夹着一块T型大骨,一边是肉质嫩的菲力,一边是背脊带筋带油花的部位,一肉多吃又有骨香。只是吃的时候,如何切好带骨头的牛排的确是个麻烦的问题。

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  二、牛肉的等级

  评判牛肉好坏的标准一般有三个维度:油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国:日本、澳洲和美帝。

  日本的牛肉分级有两个大标准:

  1. 成品率等级:按一头牛身上可食用部分的比例从高到低分为A、B、C三个等级;

  2. 肉质等级:对霜降度(B.M.S:Beef Marbling Scale。 牛肉中油花的分布)和肉质的细腻程度,颜色、脂肪质量等进行综合评价,从高到低分了5-1五个等级。

  其中,的神户牛肉(日本和牛)的等级位于A&B 5-4档,精品程度极高,你们大致感受一下。

  红酒配红肉,如何在家煎出一块好牛排?

  澳洲牛肉开始只有9个等级,由高到低是M9-M1,M指的是Marbling(油花分布)。

  澳洲牛的素质一般,M9等级的肉也就和日本的A3级牛肉相当,于是他们引进了日本的和牛和美国的安格斯牛杂交培育了所谓的“澳洲和牛”,肉质远远超出了原本M9级牛肉。所以澳洲和牛是在M9之上新加的M10、M11和M12三个等级,大致和日本和牛的A5水平相当。

  红酒配红肉,如何在家煎出一块好牛排?

  美帝牛肉的标准是他们农业部(USDA)制定的,标准非常的细且玄乎。

  首先按牛被屠宰的年龄由高到底分了A-E五个等级。A级一般是9-30个月的童子牛,E级是72-96个月的青春期牛,中间以此类推。

  第二个标准就是油花分布(Marbling),按M10-M1分了10个级别。

  综合这两种因素,美帝把他们的牛肉由高到底起了一系列非常玄乎的名字:( Prime)、特选(Choice)、可选(Select)、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切块(Cutter),可以做罐头的等级(Canned)……你们听名字感受一下。

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