冰酒——舌尖的舞者 酒中的奇葩

  葡萄酒的甜,绝不仅仅是一个“甜”字能够概括的。

  一瓶高贵的甜酒还要具有与甜相匹配的酸和浓郁复杂的香气,如果酸度不够,甜酒喝起来肥腻、单调,而如果香气平淡,则直接让你产生一种低劣、庸俗的感觉。因此,次的甜葡萄酒是高水准上的和谐一致,是与生俱来的复杂品性的自然流露,如同混金璞玉一般,天生丽质,再加上酿酒师的精雕细刻,才成为惊世之作。

  世界上的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和晚摘葡萄酒、雪莉波特甜葡萄酒。让我们走近它们,寻觅它们的芳姿。

  冰酒——舌尖的舞者,酒中的奇葩

  冰葡萄酒(Icewine),是上帝赐给那些坚守者的收获,一种在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。它以迷人的色泽、馥郁的香气、的品质和稀有的产量而被酒迷们视为酒中的珍品。

  冰酒早起源于德国弗兰肯(Franken)地区。1794年冬季,德国弗兰肯地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异于其他葡萄酒的独特风味,于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。自那以后,冰葡萄酒就成为德国的特产。

  冰葡萄酒虽然出身是“德系”,但是发扬光大却是在以冰雪著称的加拿大。由于特殊的地理环境和气候,加拿大几乎年年可以酿造冰酒,这一点着实让德国、奥地利等冰酒发源地国家眼红。

  加拿大有两个符合VQA标准的冰葡萄酒产区:安大略省(Ontario)和英属哥伦比亚省(British Columbia),尤其是安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是加拿大的冰酒产区,地处北纬43°,受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响,非常适合生产冰酒。现今,安大略冰酒名声鹊起,与屡次在各种大赛中赢得奖项密不可分。

  冰酒酿制的原料是冰葡萄,而等待冰葡萄的成长就像青春年少时等待羞涩眼神的再一次碰撞,充满了诱惑和忐忑。

  生产冰酒的葡萄虽然在十月份就已经完全成熟,但是它们要原封不动地挂在葡萄藤上,经过秋天的风吹日晒,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩,直到冬天的场冰霜雪冻,使葡萄果粒冻结,在保持-8℃的低温下采摘、压榨,从中获得含糖量高达350g/L以上的果汁进行发酵,加工成为冰酒。

  即便是德国这样冰酒的发源地,也是平均每3~4年才有一个足够寒冷、能够酿造冰酒的年份。

  记得有个朋友曾经这样说过:“在上帝揭开人类所有智慧之前,我们所能够做的仅仅是两件事情,忍耐和等待”,此语用来描述冰酒和冰酒的酿造者们,尤为贴切。

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