喝剩的葡萄酒怎么保存？有何妙用？

有句话说得好：日喝红酒一杯，身体健康不求医。这话确实没错，不过这样一来，就会剩下一大瓶没喝完的葡萄酒，这可怎么办呢？当然是想办法保存或另作他用！那么，喝剩的葡萄酒到底要怎么保存？它们还可以用来做些别的什么呢？

一、开瓶葡萄酒的 5 种保存方法及其利弊

1、重新塞回橡木塞

（1）支持派

这个很简单，而且有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小时应该没什么大问题。在这段时间里，葡萄酒会比开瓶前更快氧化，进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界（如西班牙、法国和意大利）的年轻红葡萄酒；此外，一些甜酒如苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于这种自由放任的方法，因为它们的糖分含量比较高，因此不太容易过度氧化。

（2）反对派

并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰，毕竟像黑皮诺（Pinot Noir）或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说，还是需要细心呵护才能不变质。否则，长时间的空气灌入极易导致氧化过度。

2、萨维诺玻璃瓶

（1）支持派

萨维诺玻璃瓶（Savino Carafe）是酒圈的新宠，是人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常，将葡萄酒倒入瓶内后，酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔绝空气（如上图）。这种方法的确非常实用，在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜绝过度氧化。

（2）反对派

萨维诺玻璃瓶的确非常实用，不过价格却不太亲民。此外，在使用完毕后，它一般还会分成 5 个单独的部分，清洗起来比较麻烦，除非你不介意。

3、私人储藏喷雾

（1）支持派

私人储藏喷雾（Private Reserve Spray）可以喷出一些混合惰性气体，如氮气、二氧化碳和氩气等，它们比空气要重，因此将其喷入开瓶后的酒瓶中，可以将空气挤出，盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同时将其寿命延长 2-3 天。而且这种方法简单而又方便，一罐惰性气体有时候可以使用上百次。

（2）反对派

这种喷雾的价格并不便宜，部分喷雾的使用寿命也不长。此外，你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时，容易造成浪费；过少则会造成氧化，都不太好。