唐朝太原葡萄酒是名酒——访历史地理研究所副所长王社教博士

　　王社教，安徽人，出生于1965年，1984年考入安徽师范大学历史系，1988年考入陕西师范大学，师从着名历史学家史念海先生，攻读硕士和博士。之后留校任教，现为陕西师范大学西北历史环境与经济社会发展研究中心副主任，历史地理研究所副所长，古都学会常务理事。

　　太原的老朋友

　　王社教先生是太原的老朋友。之所以这么说，一方面，王社教先生因学术的原因，这是第四次来太原，另一方面，近年来，他专门研究关于山西和太原的历史环境和历史地理等课题，对古太原的事儿那是“门儿清”。

　　次来太原，是在2003年，太原建城2500周年，市委、专门邀请王先生来参加纪念和学术交流活动。太原是个重工业基地，所以来之前，王先生觉得太原是个脏乱的城市。可当晚出了火车站，王先生却很吃惊，太原璀璨的夜景，汾河公园秀丽的景色打动了他。尤其是太原各街道的命名都有着深厚的历史和文化渊源，这一点增添了太原的传统文化气息，太原在王先生的心目中变得更可爱了。太原香醇的醋也给王先生以很深的印象，从那时开始，王先生饮用的醋统统换成了太原的老陈醋。

　　之后，王先生几乎每年来一次太原，还专程带着家人前往平遥古城、榆次常家大院游览。

　　今年这是第四次来，王先生感慨：“太原变化很大，具体的变化我说不上来，但出了火车站就感觉眼界开阔，人们的举止也很从容，这让人感觉很舒服。”

　　“葡萄酒”作礼物

　　这次王社教先生给咱太原人民带来了份特殊的礼物——葡萄酒。一脸谦逊的王先生告诉记者，自今年4月份接到会议邀请之后，他就一直琢磨着拿出点新东西。在他研究山西的过程中，看到很多史料都提到太原的葡萄酒，学术界对山西的醋文化、晋商精神等课题研究得较多，但关于太原葡萄酒的研究却极少，就它了！

　　王先生这回带来的论文题目是《历史时期太原的葡萄酒》，他说：“太原的葡萄酒在历史上非常有名，白酒是属于大众的，而葡萄酒在当时则是小众消费品，曾被作为举行‘国宴’的指定酒，也为文人骚客所喜爱。”原本以为葡萄酒是近年来的舶来品，作为一个太原人，听到这样的历史考证，吃惊之余还真有点儿沾沾自喜。

　　究竟怎么个出名法，王先生细细道来。

　　唐朝曾为贡品

　　我国关于葡萄酒的文字记载早是在西汉武帝时期，但内地种植葡萄要晚，在张骞通西域之后，葡萄的种植才得到推广，葡萄酒的酿制技术也随之传入。当时的太原是开发早的地区，加之土壤和气候条件都非常适合葡萄的栽培，很快就成为我国重要的葡萄种植区和葡萄酒酿制基地。在太原隋墓中就曾出土有胡服装束的男子边踩踏葡萄酿酒边歌舞的塑像。

　　到了唐代，太原的葡萄酒成为名酒，并成为当时太原府的贡品之一。大诗人白居易和刘禹锡都曾作诗盛赞太原的葡萄和葡萄美酒。

　　宋代的着名文学家苏轼和着名诗人杨万里都分别以“惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃”、“太原清霜熬绛饧，甘露冻作紫水精”等诗词描述到太原葡萄以及观看和品尝时的感受。

　　元代成葡萄酒基地

　　到了元代，太原的葡萄酒生产更是进入了鼎盛时期。据意大利着名旅行家马可波罗所见，太原一带皆有大规模的葡萄园，而葡萄酒的酿制在华北地区则仅有太原一家。

　　之所以当时太原葡萄酒的生产兴盛，除了朝廷对葡萄酒的喜爱，还在于太原有葡萄酒酿造的悠久历史和精湛技术，故成为朝廷生产葡萄酒的基地，元朝还规定祭祀太庙要用葡萄酒。

　　明代初年，太原葡萄酒仍然是需要年年进贡朝廷的贵重特产，直到朱元璋时，为了减轻人民负担，特下令取消上贡，自唐以来相沿不替的向朝廷进贡葡萄酒的规定才终于被取消。

　　清代末年，山西巡抚还提出了开办葡萄酒酿造公司的建议，并在一定程度上得以实施。

　　特色文化一部分

　　王社教先生认为，纵观历史时期太原葡萄酒的生产，可以说在相当长一个时期内一直是我国葡萄酒生产的中心，是太原闻名于世的一个重要品牌。围绕太原葡萄的种植、葡萄酒的酿制、销售和饮用，历史上演绎出了很多动人的传说、着名的诗句和优美的篇章，成为今天太原特色文化建设中不可多得的宝贵财富，值得我们进一步挖掘。

　　同时，作为我市酒文化的一项内容，重温这段历史，也给太原葡萄酒业的发展注入了更多文化内涵。当前，我国较有名的葡萄酒有长城、张裕等品牌，太原的葡萄酒也不错，但尚未行销，挖掘太原葡萄酒的文化底蕴有助于太原市形成自己的酒文化体系。

　　古迹如何保护

　　这次来太原，除了葡萄酒文化，王社教先生还提到我市建设特色文化名城的一些建议，包括对古迹的保护。

　　随着社会发展需求，很多城市在不断地扩大规模，在扩建城市进程中，对旧建筑的破坏严重，很多有意义的民居也被拆除。致使许多城市的建筑千篇一律，没有自己的主题，于是就产生了保护历史遗迹与提高人民生活质量之间的矛盾。王社教先生认为，要把传统文化保护区与居民的休闲娱乐结合起来，这样可以解决二者之间的矛盾。比如西安的小雁塔地处居民居住区，小雁塔所在处被设计成了一个可供市民休闲的园林，古迹得到了保护，同时还满足了人们生活休闲的需要。太原也可以借鉴这样的做法，把有代表性的古民居建筑进行维修，做成主题公园加以保护，形成不同时期有突出的太原城市特色的风格，这需要合理的城市规划予以支持。

　　与古迹被破坏同时存在的，是一些城市流行的再现古迹，用人工的手法把老建筑“做”出来，对此，王社教先生认为，“复制”古迹不等于完全恢复，简单的复制反映了人们的一种浮躁心态，对历史主要还应该是精神层面的继承。

　　要有城市精神

　　王社教先生认为建设特色文化名城不光要有代表性的标志性建筑、主题公园以及遗址的发掘和保护等物质性的可见性的东西，更重要的要有城市精神。

　　太原市是文化古城，区别于其他城市的特征不光是建筑，在市民文化生活中也应该有明显体现，比如说饮食文化。作为历史上地理位置很重要的城市，太原重点要突出自己古城的特色。要依托我们2500多年的文化底蕴，在全体市民的努力下，在交往、生活中体现出来一个城市的气质，这种精神见于市民的行为举止和生活态度。

　　王社教先生曾经提出西安的城市精神应该被定义为“雍容大度”，并朝着这个方向努力，而太原也应该有自己独特的城市精神，以区别于其他城市，树立自己的风格。对太原市建设特色文化名城的努力方向，王社教先生非常赞同，并持乐观态度：“太原有着几千年的文化积淀，本来就应该有自己的文化特色，通过国家决策层的支持，这一目标也一定能够实现。”